6 knep för att framgångsrikt frysa gelé

Att välja rätt förtjockningsmedel

Vanligtvis, när man förbereder desserter hemma, används pulveriserat gelatin eller agar-agar.

Med krossat gelatin är det svårt att skilja på för mycket och för lite. I det första fallet kommer geléen att ha en flytande konsistens, i det andra - gummiliknande.

Agargelé är skör och skör.

Men det finns fortfarande ett optimalt alternativ. Inom den kulinariska industrin används pektin som förtjockningsmedel och av goda skäl. Den har hög gelningsförmåga vid låga temperaturer. Och vid rumstemperatur tinar den utan att förlora sina egenskaper.

Därför är det bättre att förbereda gelé från pektin för frysning.

Välja lämpliga rätter

Rätter för frysning av hög kvalitet bör vara:

• hermetiskt förseglad - för att undvika frost på ytan av geléen och, som en konsekvens, dess förtida försämring;
• bred form med låga sidor - ju större yta på skålen och ju mindre mängd gelé, desto snabbare kommer den att tjockna;
• plast, glas eller silikon - i sådana behållare stelnar geléen utan främmande smaker eller lukter.

Vi följer tekniken

Vi späder torrt pektin i vatten, juice eller annan vätska i förhållandet 1:4, koka upp.

Vi sänker formerna för den framtida delikatessen i varmt vatten. Annars, på grund av temperaturskillnaden, kan den övre delen av geléen visa sig skrynklig.

Tillsätt pektin till geléen medan den fortfarande är varm, annars går det inte att undvika klumpar.

Placera först i kylen i 5-6 timmar och överför sedan till frysen.

Se videon om hur du förbereder gelé för frysning

Vi tar hänsyn till funktionerna

Frysning av olika typer av gelé har följande nyanser:

• Gelé gjord av råa ananas, papaya och kiwi förstör pektinets gelningsegenskaper. Av denna anledning, för god härdning, öka mängden något och häll kokande vatten över frukten;
• Det är lämpligt att skära frukterna i så små delikatesser som möjligt. När man skär grovt är det stor sannolikhet att gelé skalar av;
• När du förbereder skiktad gelé, lägg till ett nytt lager först efter att det föregående har stelnat. För att fruktlagren inte ska svalna måste du förvara dem i ett vattenbad eller värma dem i mikrovågsugnen.

Tina gelé på rätt sätt

För att förhindra att den färdiga geléen flyter innan servering måste du flytta den från frysen till kylen i 2 timmar. Sänk sedan ner geléformen i hett vatten, ta genast bort den och vänd upp den på en förberedd tallrik.

Vi följer hållbarhet

Gelé bör förvaras i frysen i högst en månad. Och efter upptining, förvara i kylen i högst 36 timmar.

Som du kan se är frysning av gelé, med förbehåll för ovanstående villkor, ganska rimligt och genomförbart.