Hur man saltar chum lax hemma - 7 mest populära sätt att förbereda lätt saltad chum lax

Finesser av att välja och förbereda fisk

Så det första du behöver bestämma är vilken typ av fisk som kommer att användas för saltning: färsk, kyld eller fryst. Färsk fryst fisk är tillgänglig för nästan alla, men inte alla butiker erbjuder sin kylda motsvarighet. I vilket fall som helst måste du vara uppmärksam på slaktkroppens utseende för att välja den färskaste möjliga produkten:

• Chum lax när den är fryst bör inte ha ett tjockt isskal. Generellt sett ska det vara så lite is som möjligt.
• Fenorna på både färsk och fryst fisk ska vara ljus till färgen, och magen ska vara fri från gula "rostiga" fläckar.
• Fiskens fjäll ska vara blanka och skinnet utan skador.

Det är bäst att välja en hel chum laxkropp, helst inte urtagen. I det här fallet finns det en chans att du blir ägare till inte bara en god bit rött kött, utan också läcker laxkaviar.

Innan saltning ska slaktkroppen tinas. Det bästa stället för detta är kylskåpet. Du kan påskynda upptiningsprocessen, åtminstone i rumstemperatur, genom att lägga chumlaxen på bordet. Upptiningsmetoder i varmt vatten eller i mikrovågsugn är inte lämpliga.

Nästa steg är att skära chumlaxen i filéer. Hela proceduren är mycket väl demonstrerad i videon från kanalen "Granny Emma's Recipes"

För att tillaga lättsaltad chumlax behöver du inte ta bort skalet från filén. På så sätt faller inte köttet isär när det saltas. Men några snabba recept innebär att salta chum lax i bitar. I det här fallet tas huden omedelbart bort från ett stort lager rött kött och skärs sedan i tallrikar eller kuber.

Beprövade metoder för att salta chum lax

Det enklaste alternativet

I den här klassiska versionen strös en skuren bit chumlax med en härdningsblandning, som är beredd av 1 matsked socker och 2 matskedar salt. Denna proportion på 1:2 är den grundläggande och mest framgångsrika.

Filén strös med blandningen ganska tjockt, inte att förglömma sidan med skalet. Sedan vänds fisken med skinnet uppåt och behållaren täcks med lock. Om behållaren inte är försedd med lock kan du stänga den med en plastpåse eller matfilm.

Tiden tills rätten är helt klar är 24 timmar.Efter en dag, ta bort överflödigt salt från en bit chum lax med en kniv eller skölj den under rinnande kallt vatten.

Channel "Postripucha" erbjuder saltning av chum lax med bitar av vitlök

I saltlag

Lös upp 4 matskedar salt och 1 matsked socker i en liter vatten. För kryddor, tillsätt 1 stort lagerblad och 6 svartpepparkorn. Lägg marinaden på spisen och låt koka i 2 minuter. Efter att vätskan svalnat till rumstemperatur läggs en bit chumlax i saltlaken i 6 timmar. För att minska saltningstiden skär fisken i 3-4 centimeter breda bitar. I det här fallet räcker det med 3 timmar för att chumlaxen ska vara tillräckligt saltad.

Efter den inställda tiden tas fisken bort från vätskan, torkas lätt med hushållspapper och överförs till en ren plastbehållare för ytterligare förvaring.

Med senapspulver i en burk

Koka i en liten kastrull 1 liter vatten med tillsats av 3 matskedar socker och salt, ett par lagerblad och 5-7 svarta eller kryddpepparärter (efter eget gottfinnande). Tillsätt en matsked senapspulver i marinaden som svalnat till en temperatur på 50-60 grader och blanda allt väl så att det inte bildas klumpar. Låt buljongen stå i 5-10 minuter. Vid denna tidpunkt bearbetas chumlax. Filén skärs i remsor 2-2,5 centimeter breda och läggs i en burk av lämplig storlek. Toppa skivorna med senapsmarinad i 3-4 timmar. Den saltade fisken avlägsnas från vätskan och överförs till en torr bricka, täckt med ett lock.

Oleg Severyukhin pratar mycket detaljerat om att salta chum lax med vodka i sin videohandledning

Med lök i en burk

Fisken skärs i strimlor på samma sätt som i det tidigare receptet för att det ska bli lättare att lägga i burk och salta den snabbare.Varje lager chum lax strös med salt och socker i förhållandet 2:1, toppas med flera halva ringar eller fjärdedelar av saftig lök, och strös lätt med citronsaft. Alla lager upprepas till toppen av burken. När behållaren är helt fylld, packa fisken lätt med handen och lägg på lök som sista lager.

Chumlaxen ska saltas i kylen, täckt, i 1,5 dygn. Vänd burken med jämna mellanrum upp och ner så att den resulterande saltlösningen fördelas jämnare. Överför den färdiga fisken från burken till en ren behållare, ta bort lökhalvringarna.

I oljesammansättning

Salta chum lax i olja kommer att få det att se ut som lax, eftersom fisken blir fet och mör. För förberedelse, ta en djup behållare eller glasburk. Bitar av chumlax rullas generöst i härdningsblandningen: salt - 3 delar, socker - 1 del. Fisken överförs till en tallrik och får stå på bordet i 2 timmar. Ta sedan bort lite av saltet och sockret från bitarna med ett knivblad (du behöver inte tvätta bitarna). Härdningsblandningen tas bort utan fanatism! Chumlaxen överförs till en burk och fylls med raffinerad vegetabilisk olja. Behållaren med hemmagjord lättsaltad fisk ställs i kylen. På en dag kan du prova chum lax!

Två timmars expressmetod

Detta alternativ är lämpligt för en liten mängd fisk. Chumlaxfilén är lätt fryst (bokstavligen 30-40 minuter i frysen). Detta görs för att fisken ska kunna skäras tunt med en kniv. Tjockleken på bitarna ska vara 2-3 millimeter. Lägg den skivade fisken på en bred tallrik och strö över saltblandningen. Den är beredd av en tesked salt och ½ sked socker. Tillsätt mald svartpeppar efter smak.

Strö citronsaft ovanpå fisken och strö över eventuella fiskkryddor som inte innehåller salt. Efter 2 timmar kan fisken användas för att dekorera smörgåsar.

Med "Smoke"

"Liquid Smoke" kan lägga till en rökt arom till lätt saltad chumlax. Denna komposition kan köpas i vilken livsmedelsbutik eller stormarknad som helst.

En bit chumlax beläggs med "Smoke" och saltas sedan med den klassiska torrmetoden: salt och socker i förhållandet 2:1. Det finns inget behov av att salta i ett tjockt lager, eftersom överskott av saltblandning inte tas bort senare. Tills den är helt genomstekt, 12-20 timmar, ställ chumlaxen i kylskåpet, slå in den i matfilm eller överför fisken till en lufttät behållare.

Lagringsalternativ och perioder

Färdig lättsaltad chumlax förvaras i kylskåpets huvudfack i 2-3 dagar, förseglad från främmande lukt. För att förlänga denna period lite mer, hälls bitar av chumlax med vegetabilisk olja.

Den idealiska platsen för långtidskonservering av stora volymer lättsaltad chumlax är frysen. Tätt packad saltfisk kan kylas i upp till 6 månader.

Om du är intresserad av ämnet att salta fisk, inbjuder vi dig att bekanta dig med receptsamlingarna för att tillaga lätt saltad lax, rosa lax eller billigt sill.