Nötkött basturma - hur man lagar basturma hemma, snabbt recept.

Receptet för dess beredning är långt, men ganska enkelt. Vi kommer att beskriva det snabbaste sättet att göra det, och bevara matlagningstraditionerna så mycket som möjligt.

Traditionellt tillagas basturma i ganska stora bitar, ca 6 cm tjocka. Dessutom tar beredningen ganska lång tid, upp till fyra veckor eller mer, under förhållanden med åldring vid 8°C.

Hemma torkas basturma i kylskåpet, vilket i sin tur fungerar som en utmärkt torktumlare. Naturligtvis är det bättre att ha ett "extra" kylskåp, eftersom stationära sådana vanligtvis inte har tillräckligt med utrymme. Då kommer hela processen under normala förhållanden inte att vara svår alls. Om det inte finns något andra kylskåp, använd vår förenklade metod.

För att göra biffbasturma på ett snabbt sätt förbereder vi köttet i tunnare strimlor. Tillagningstiden reduceras avsevärt, och viktigast av allt, ett andra kylskåp behövs inte för torkning. Instant basturma hemma har en utmärkt smak som varje gourmet kommer att uppskatta. Smaken av kött är mycket bättre än industriell (köpt) beredning.

Att göra basturma hemma.

Till en köttdelikatess väljer vi färskt oxkött, filé eller filé, du kan även använda en gumpa.

Sedan köper vi chaman från kryddhandlare. Det är tillrådligt att inte ersätta det med mald spiskummin, även om det kommer att vara lika gott, men med det blir det inte längre basturma.

Chaman, även känd som bockhornsklöver (lat. Trigonella) är en växt av baljväxtfamiljen i underfamiljen Moth (Faboideae). Det finns cirka 130 arter i deras släkte. De mest kända representanterna för bockhornsklöver är hö (Trigonella foenum-graecum) och blått (Trigonella caerulea).

Du behöver också: grovt stensalt (det är förbjudet att använda jodiserat salt!), socker (brunt oraffinerat rörsocker är att föredra, men vanligt socker är bra), röd- och svartpeppar, paprika, lite spiskummin och kryddpeppar efter smak.

Nåväl, nu, hur man gör basturma - dag ett.

Tvätta köttet noggrant och torka med hushållspapper. Skär i ca 2 cm tjocka remsor.Vi gör detta försiktigt, för det är inte lätt att göra.

För ett kilo kött behöver du:

3 matskedar salt;

2 matskedar socker;

1 tsk svartpeppar.

Kött måste saltas torrt. För att göra detta, gnugga den med betningsblandningen.

Därefter ska det läggas så att köttsaften går åt sidan och köttet förblir torrt. För att göra detta är det bättre att använda ett nät (många anpassar sig till och med ett metalldurkslag med ben). Vi lägger den på en tallrik, lägger köttet ovanpå och saften rinner fritt in i själva tallriken.Om det inte finns något lämpligt nät i huset måste du komma med din egen design. Det är viktigt att uppnå resultatet - maximal tillgång till luft för köttet.

Ställ köttet i kylen för tre dagar, då det vanligtvis är +5-7°C. Samtidigt vänder vi köttet minst två gånger om dagen, vilket ger det full möjlighet att "andas".

På den fjärde dagen förbereder vi marinaden med chaman.

För ett kilo kött behöver du:

1,5 matskedar chaman;

2 matskedar av en blandning av varm röd paprika och paprika (1:1);

1 tsk svartpeppar;

1 msk pressad vitlök.

Innan du passerar vitlöken genom en vitlökspress (du kan riva den på ett rivjärn med små hål), bör vitlöken tvättas noggrant!

Marinaden kan kompletteras med en nypa kryddpeppar och spiskummin om så önskas.

Vi späder chamanen med kokt vatten (vattentemperatur något över rumstemperatur) tills det ser ut som flytande gräddfil. Rör ner resterande kryddor enligt receptet. Chaman absorberar gradvis vatten och börjar svälla och tjockna. Tillsätt vatten igen och rör om ordentligt. Vi upprepar proceduren tills en geléliknande massa visas. Mängden marinad du får är ganska stor, den måste stå i kylen en dag.

Totalt har saltningen av köttet redan pågått i fyra dagar, de tunna skivorna har redan saltats tillräckligt och är redo för ytterligare marinering.

Dag fem.

Vi förbereder en djup behållare, tvättar och torkar noggrant. Vi lägger vår basturma i den efter att ha täckt den jämnt med marinad. Det krävs mer för att marinera tre dagar, under vilka köttet ska vändas så att marinaden fäster jämnt från kant till kant.

Dag åtta.

Vi lägger våra marinerade skivor på en plåt eller plåt och lägger dem i ett "utkast" (en vanlig fönsterbräda kan sticka ut här). Vi måste uppnå en torr kryddskorpa. Så fort ena sidan är täckt med detta, vänd köttskivorna över på andra sidan och scrolla tills köttet är lika vackert på alla sidor. Vanligtvis tar denna "torkning" dagar. två.

Vi förvarar resten av chamanen i kylen; du kan omsluta köttet med det flera gånger för att få en tjockare skorpa.

När skorpan i önskad storlek uppnåtts, ta bort köttet från plåten och häng det som biltong. Om basturman har stelnat (det finns ingen anledning att vänta tills det blir en sten) och mjukheten inuti inte kan kännas, då är den klar.

Det serveras vanligtvis vid bordet som tunt skivat kött, eller läggs på smörgåsar. För en vacker presentation måste du skära i stor vinkel så att skivorna är tunna och avlånga.

Biffbasturma bör förvaras svalt och helst ventilerat. Det skulle vara bra för henne att förbli upphängd i ett svalt skafferi eller garderob. För "lägenhet" hemmafruar finns det bara ett alternativ kvar - ett kylskåp. Det bör noteras att torkat kött inte gillar plastpåsar, då minskar dess hållbarhet till ett minimum. Under goda förhållanden (önskad temperatur och ventilerat rum) är hållbarheten från två månader, men inte mer än sex månader.

För att avsluta receptet för att förbereda nötköttsquicksturma hemma, skulle jag vilja erbjuda två videor. Den första är från YouTube-användaren "Allt för 100".

Och för det andra, från "ÄVENTYRARE OCH RESOR" armenisk nötkött basturma. Laga mat med nöje.