Biltong - ett recept för att göra ryckig hemma.

Vanligt folk hade som bekant inte kylskåp tidigare. Med tiden är den här lätt kötttorkning recept spridda över hela världen.

Denna metod att tillaga kött nämns i äventyrsromanen "Diamanttjuvarna" av Louis Boussenard, där han beskriver hela torkningsprocessen. Bechuanerna kunde alltså vissna en hel elefant och förse sig med mat under lång tid.

Biltong eller jerky är ett högkalorimat. För att få saftigt kött torkas det i tjocka strimlor. Att skära från en sådan bit kommer att dekorera alla semesterbord. Tunna remsor av biltong är ett bra fynd för vandring. När du ska ut på en lång resa behöver du inte ta med dig stuvat kött - ta biltong. Och skärs den i tunna strimlor är det det bästa mellanmålet till öl, vin eller vodka.

Vad är biltong?

Ordet biltong är av holländskt ursprung och kommer från två ord: bil - höftdel, tång - ränder, band. Den här rätten är inget annat än kött skuret i strimlor och marinerat i olika kryddor och sedan torkat. På ryska skulle rätten kallas "Balyk" eller helt enkelt "Läckert torkat kött", "Kött för öl". Det finns många varianter av biltong: allt beror på kryddorna som används för att marinera den, tjockleken på remsorna och torkmetoden.

Hur man lagar biltong

För att förbereda denna läckra maträtt är allt kött (kyckling, kalkon, nötkött, hästkött) lämpligt, förutom fläsk. Fläsk tar mycket längre tid att salta. Före skärning bör fågelfilé (kyckling, kalkon) förvaras i frysen en stund tills den börjar frysa, så att den bättre skärs i tunna strimlor.

Biltong kan tillagas av tjocka remsor av kött - det blir saftigare, och från tunna remsor av kött - det tillagas snabbare, men köttet blir lite torrt. Varje matlagningsmetod har sina egna fördelar.

För att tillaga biltong kan du ta olika köttbitar, både från den tjocka änden och från den tunna änden. Huvudsaken är att den är fräsch, elastisk, rosa från ett ungt djur, och helst är det färre ådror. Om det fortfarande finns filmer och kärnor klipper vi ut dem. Tvätta köttet som är tillagat på detta sätt, torka det och börja laga mat.

Det är bättre att ta hela kryddor, inte malda, och mala dem omedelbart före användning. Stek koriandern i en torr stekpanna, se till att den inte bränns vid. Ta bort från spisen och låt svalna. Mal sedan koriandern tillsammans med svartpeppar i en kaffekvarn eller krossa den genom filmen med en kavel. Blanda alla kryddor förberedda för inläggning tillsammans med salt.

För att förbereda tunna skivor kött för långtidsförvaring och för öl, skär det längs säden i remsor 20-25 cm långa, 5-7 cm breda, 1 cm tjocka eller ännu tunnare. Tvärskärning är också tillåten om du vill påskynda tillagningsprocessen. I det här fallet blir den färdiga produkten mindre seg. Och om du vispar lite på de hackade bitarna kommer köttet att lagas ännu snabbare.

För saftig biltong till festbordet skär vi 3 cm tjocka köttremsor, men sådant kött kan inte lagras under lång tid, det måste tillagas innan du ska äta det.

Gnid in köttbitarna på alla sidor med inläggningsblandningen, gnid in det i köttet och som om du masserar det. Detta är nödvändigt så att köttet är bättre mättat med kryddor. Strö den med äppel- eller druvvinäger på båda sidor och låt den dra.

Lägg sedan köttbitarna tätt i glas- eller emaljformar (undvik metall) och täck med matfilm. Vi lägger press på toppen av köttet och förvarar det i kylen. En plastflaska med vatten kan användas som förtryck. Juice kommer att släppas i disken - töm inte den. Efter 6 timmar, vänd köttet på andra sidan, packa ihop det igen och tryck på toppen. Så marinera arbetsstycket i 12 timmar. Den här tiden räcker inte till att salta kött, men vinäger och det faktum att skivorna är tunna påskyndar processen.

Efter 12 timmar, ta bort köttet från den resulterande saltlaken. Den blir brunaktig till färgen, vilket indikerar dess beredskap.

Doppa sedan köttet i utspädd vinäger i 5 minuter, skölj det från salt och kryddor, ta ut det och krama ur det väl. Om saltet inte tvättas av köttet blir den färdiga biltongen väldigt salt. Vi hänger köttet för torkning.

Vi späder vinäger så här: ta 6% vinäger och späd den med vatten i förhållandet 1:6, om du har 9% vinäger, späd den sedan 1:9. Vi ser till att proportionerna är korrekta, annars kommer det färdiga köttet att smaka obehagligt och surt.

Tunna remsor av torkat kött är klara på 1-2 dagar.

För att klippa biltong tunt används speciell kökssax, men en tjock bit kött till festbordet skärs med en vass kniv.

1 kg färskt kött ger 300 g biltong.

Hur man förbereder en inläggningsblandning för torkning av kött

För 1 kg kött måste du ta: 2 msk. matskedar grovt stensalt (ca 45-50 g), 1 matsked mald koriander, 1 rågad tesked socker, 1 tesked svartpepparkorn (1,5-2 teskedar är möjligt), mald röd paprika efter smak, 2 g bakpulver.

Helst används brunt rörsocker till inläggningsblandningen, men du kan använda det vanliga här - från rödbetor. Du kan ta koriander med en hög eller utan en hög - du bestämmer själv, det är inte för alla. I vissa recept rekommenderas det att ta mindre salt (30 g) och tillsätta varm röd mald peppar - inte heller för alla. Huvudsaken är att saltet inte ska joderas, annars får köttet en stark jodsmak. Vissa recept rekommenderar havssalt för att salta kött.

I vårt recept är huvudkryddan koriander. I livsmedelsfabriker, för att den färdiga produkten ska få en vacker rosa nyans, lägger de till matnitrat, men vi kommer inte att lägga till det - vi behöver inte extra nitrater.

Beroende på vilken smak du föredrar kan du förbereda din egen inläggningsblandning och tillsätta de kryddor du gillar.I vissa recept tillsätts kryddpeppar, torkad timjan, torkad basilika, men du måste fortfarande komma ihåg det viktigaste - det bör finnas mängden salt och koriander som anges ovan.

Torka kött

För att hänga upp kött, använd nylongarn eller rostfria krokar.

Vi hänger remsorna indränkta i kryddor, salt och vinäger i ett välventilerat utrymme i rumstemperatur 20-25°C; om temperaturen är högre är det okej, torkning anses normalt vid temperaturer upp till 40°C. Det är bara viktigt att flugor och andra insekter inte kommer på köttet.

Om området där du bor inte har samma temperatur som anges ovan, är det inte alls nödvändigt att köpa speciella torktumlare. Kött kan torkas vid vilken temperatur som helst i ett välventilerat utrymme. Det kan till och med vara ditt kök.

På sommaren, när det är varmt, kan du torka köttet på balkongen genom att hänga det. Balkongen ska vara väl ventilerad. Fönstren eller själva köttet är täckt av flugor med ett nät.

För att påskynda torkning under normala förhållanden eller på platser med hög luftfuktighet används speciella enheter med värme och ventilation. Tunna skivor är klara på en dag, tjockare skivor på ett par dagar.

Du kan även använda ugnen för torkning genom att hänga köttremsor i den och slå på den vid 70°C. Ännu bättre, slå på ugnen endast för luftflöde utan värme. Ugnsluckan måste vara öppen. Om vi ​​torkar det i ugnen måste vi vara noga med att inte torka ut köttet. Vi bestämmer själva graden av beredskap. Vissa tycker om att deras skivor är torra, medan andra tycker att de ska vara mjuka i mitten.

Kött till öl eller för långtidslagring ska torkas tills bitarna är torra, men man ska se till att köttet inte torkar ut, det vill säga inte börjar gå sönder.Kött anses färdigt om det är vältorkat, men förblir plastiskt, har fått en nästan svart färg i hela biten och förblir rikt skarlakansröd när det utsätts för ljus.

För att skära biltong till semestern, ta tjocka skivor, torka dem så länge att köttet torkar men förblir mjukt, skär tunt med en vass kniv och svalna i 2-3 timmar innan servering.

Hur man förbereder biltong på det sydafrikanska sättet

I Afrika tillagas biltong av kött från nyslaktade elefanter, antiloper, bufflar och strutsar.

Namibisk betningsblandning (Okahanda)

För 1,5 kg kött ta: 60 g salt, 2 g peppar, 15 g socker, 3 g läsk, 15 g koriander.

De säger att i Namibia torkar lokalbefolkningen kött genom att hänga det direkt på träd. Det är också känt från äventyrslitteraturen att de torkar det i plywoodtorkar. Detta är en sluten låda, 1 m hög, 0,5 m bred, med hål i locket och på sidorna. Inuti lådan, i dess nedre del, sitter en vanlig 60 W elektrisk glödlampa, i den övre delen av lådan hängs bitar av marinerat kött på krokar så att de inte berörs. Ljuset lyser hela tiden, värmen stiger och köttet torkar. Denna torktumlare rymmer 1-3 kg kött.

Hur man förvarar ryckig

Biltong förvaras på vanligt sätt, i pappers- eller linnepåse. Men du kan inte lagra den så här länge - upp till 1 vecka, eftersom den fortsätter att torka ut. För att förhindra att det torkar ytterligare, slå in det färdiga köttet i matfilm och förvara det i kylen. Men biltong kan inte förvaras i kylen mer än 2 månader. För längre förvaring, lägg de torkade köttbitarna i frysen.