Hemlagad biltong i sydafrikansk stil - ett recept med bilder på hur man förbereder läcker marinerad jerky.

Denna maträtt är tillagad av marinerat nötkött. Först marineras köttet i olika smaksättningar och torkas sedan (torkas).

Hur man gör biltong hemma.

För att göra biltong brukar jag ta en bit färskt benfritt nötkött, som väger 1-1,5 kg.

Till att börja med måste du använda en vass kniv för att skära köttet längs säden i långa strimlor som inte är mer än en centimeter tjocka. Så här skiljer sig mitt recept från klassisk förberedelse, där bitar för torkning oftast skärs längs kornet.

För att marinera köttet bättre och tillaga snabbare brukar jag slå det lite med en hammare. Även om detta inte görs i det klassiska bitlånga receptet i afrikansk stil.

Därefter måste vi förbereda en blandning för saltning av nötkött.

Torr inläggningsblandning för torkat kött består av:

• Bordssalt - 30 gram;
• Granulerat socker (helst brunt) - 10 gram;
• Mald svartpeppar - 10 gram;
• Koriander (malen) - 30 gram.

Blanda alla komponenterna i blandningen och den är klar.

Sedan måste du lägga ut köttremsorna på en platt skål i ett lager och generöst strö dem på båda sidor med äppel- eller vinvinäger. En gång använde jag bara torrt vin för detta ändamål, och det gick utmärkt.

Nästa steg i förberedelsen är att noggrant strö varje köttbit med vår kryddiga inläggningsblandning. Sedan måste köttet överföras till en behållare för marinering och tryck placeras ovanpå det.

Biltongpreparatet ska marineras kallt i en halv dag (12 timmar).

Om du gjorde allt korrekt, kommer köttet att släppa juice med en behaglig arom av kryddor under biltongmarineringen.

Under marineringen ska köttet vändas två gånger så att det blir jämnt mättat med saft.

Efter att köttet har marinerats tillräckligt måste vi späda vinäger (äpple eller vin) med vatten i förhållandet ett till sex. Vårt kött måste sänkas ner i denna lösning i 10 minuter.

Skölj sedan köttet från kryddorna och torka det med hushållspapper.

Därefter måste du stränga köttremsorna på en sticka, spett eller fiskelina. Och häng den i ett ventilerat utrymme för torkning.

Biltong brukar vara klart inom ett par dagar. Men om du gillar att din jerky är lite torr, låt den sitta i tre till fyra dagar. Denna marinerade köttberedning bör förvaras i kylen.

Tunt skivade bitar av biltong kommer att vara ett oumbärligt mellanmål för vin eller öl. Jag lägger även till denna läckra jerky till olika sallader.