Skörda svamp för vintern - recept

Man tror att aromatiska saffransmjölkssvampar endast kan kallsaltas. Tro mig, detta stämmer inte alls. Soppor är gjorda av saffransmjölkslock, stekt med potatis och även inlagda i burkar för vintern. Det här steg-för-steg-receptet med foton kommer att berätta hur man gör en inlagd delikatess från saffransmjölkslock.

När svampsäsongen kommer vill du verkligen laga något gott från naturens gåvor. En av vår familjs favoriträtter är inlagda porcini-svampar. Ett steg-för-steg-recept med foton kommer att berätta i detalj hur du korrekt marinerar svamp.

Tja, säsongen för "jakt" på svamp har kommit. Kantareller är en av de första som dyker upp i våra skogar och gläder alla med sin klarröda färg. Ett av de enklaste sätten att förbereda dem hemma är betning.

Jag vill dela med dig av ett enkelt sätt att förbereda inlagda svampar hemma. Om du marinerar dem på detta sätt blir de väldigt goda.

Läcker svampkaviar från kantareller har tillagats varje år i vår familj enligt detta recept i många, många år. Det är så trevligt att äta en smörgås med en så vacker "gyllene" förberedelse till frukost på morgonen.

I norr är det vanligt att salta volnushki. I Europa anses dessa svampar vara giftiga, och svampplockare undviker dem. Som alltid ligger sanningen någonstans i mitten.Volnushki klassificeras som villkorligt ätbara svampar, men om du picklar dem på rätt sätt blir det inga problem.

Russulas kan ätas råa, men det finns lite glädje av det. De är ätbara, men inte särskilt välsmakande. De får smak om de saltas. Vi ska prata nu om hur man saltar russula och vilka svampar man ska välja. Många älskare av lugn jakt har sett russulas i skogen mer än en gång och vet att färgen på mössan på russulas kan vara annorlunda. Och det måste sägas att detta inte är den enda skillnaden mellan russula. Färgen på locket indikerar svampens smak.

På gammal kyrkoslaviska betyder namnet "gruzd" "hög". Tidigare samlades mjölksvamp i hela billass och saltades på fat för vintern. Torrmjölksvampar skiljer sig visuellt från sina släktingar, och de kan förväxlas med paddsvampar, och endast finsmakare kan skilja en torr mjölksvamp från en oätlig svamp.

Sik är inget annat än vita vågor. De tillhör samma typ av svamp, men skiljer sig från volushki endast i färg och vissa smakkvaliteter. Vita svampar kan saltas varma eller kalla, endast med hänsyn till det faktum att dessa svampar har en delikat smak och arom. Kryddor kan förstöra denna smak, och du måste vara försiktig med dem.

Vita mjölksvampar tillhör den första kategorin av svampar, vilket innebär att mjölksvampar är ätbara och det är mycket svårt att bli förgiftad av dem. Vita mjölksvampar kan du tillaga hur som helst, och vita mjölksvampar är särskilt bra för inläggning. Från juli till september kan du ge dig ut i skogen för dessa läckra och nyttiga svampar, och du kan läsa inläggningsreceptet nedan.

När du förbereder svart mjölksvamp för vintern bör du vara försiktig. Till skillnad från vita mjölksvampar klassificeras svarta svampar som tredje klassens svampar, vilket betyder "villkorligt ätbara". Naturligtvis kan vi inte bli förgiftade av dem, men vi vill inte ha orolig mage heller. Därför läser vi receptet och saltar de svarta mjölksvamparna rätt.

Av de många Russula-familjen är det nödvändigt att lyfta fram gobies. I olika regioner i Ryssland har de sitt eget namn, någonstans är det valui, någonstans är det en ladugård, en kulbik eller en kulak. Svampen har många namn, liksom recept för att sylta den. Goby-svampen, eller valui, anses vara villkorligt ätbar, därför bör du strikt följa beredningsreceptet.

Svinushka-svampar är sällsynta gäster i skafferi, jämfört med honungssvampar eller kantareller. Endast de mest erfarna går med på att samla dem, familjen anses vara delvis ätbar. För förvaring och säker konsumtion är det viktigt att förstå hur man saltar fläsksvamp hemma.

Totalt finns det cirka 40 sorter av boletus, men endast 9 av dem finns i Ryssland. De skiljer sig främst i färgen på locket, men deras smak är alltid utmärkt. Det finns många recept för att tillaga boletussvampar, och inläggning är ett av de mest utsökta sätten att bevara svamp för vintern.

Oktober är den perfekta säsongen för svamp. Bra höstväder och en skogspromenad avslutas med troféer i en korg. Insamlingen kan fortsätta tills den första nattfrosten och dagtemperaturerna överstiger +5.

Fjäril tillhör den andra kategorin av svampar, och det är helt förgäves. Ung boletus är mycket välsmakande i alla former, och de mest utsökta snacks är inlagda och saltade svampar. Vi ska nu titta på hur man saltar smör till vintern.

Det svåraste med att salta mjölksvampar är att tvätta dem från skogsskräp. Mjölksvamplocket har en trattform och torra löv, sand och annat skräp samlas i denna tratt. Mjölksvamp är dock för gott, och det gör att du står ut med arbetet med att rengöra svampen.

Det finns lika många svampplockare i världen som det finns så många sätt att sylta svamp på.Kantareller anses vara kungen bland svampar. De har en delikat nötsmak och behåller sin form och färg även efter värmebehandling. Kantareller är sällan inlagda, även om det är möjligt. Men saltade kantareller är universella. De kan serveras som sallad, stekt potatis till dem, eller läggas till förrätter.

Ostronsvamp är ganska sega svampar och kan inte användas i vanliga svamprätter. Vid stekning blir de hårda och något gummiaktiga. Men om du syltar dem eller syltar dem blir de helt perfekta. Vi kommer att prata om hur man lagar lättsaltade ostronsvampar.

Rödhåriga eller boletus, till skillnad från andra svampar som skördas för vintern, "tolererar" perfekt alla kulinariska manipulationer under deras beredning. Dessa svampar är starka, deras underkapselmassa (fruktkropp) mjuknar inte under betning.

I norra Kaukasus finns det inget sådant överflöd av svamp som i centrala Ryssland. Vi har inte ädla vita, boletussvampar och andra kungar i svampriket. Det finns mycket honungssvamp här. Det är dem vi steker, torkar och fryser in till vintern.

Champinjoner är en av få svampar som inte utgör en risk för förgiftning.Rätter tillagade med dessa hälsosamma svampar blir otroligt välsmakande och utstrålar en verkligt underbar arom. På sommaren, när det är dags för champinjoner att växa, står svampplockare, och inte bara andra, inför det akuta problemet att förbereda denna produkt för vintern. En av de mest föredragna metoderna är att torka svamp.

Ryadovka tillhör de lamellära svamparna och vissa fruktar att de är giftiga. Men detta är helt förgäves. Raderna som växer i vårt område är ganska ätbara.