Surkål - beredningsrecept

När min familj tröttnade på surkål tillagad enligt det klassiska receptet utan tillsatser, bestämde jag mig för att experimentera och vid jäsning lade jag hackade äppelskivor och rivna morötter till kålen. Det blev väldigt gott. Surkålen var krispig, äpplena gav den lite kraft och morötterna hade en fin färg. Jag delar gärna med mig av mitt snabba recept.

Kummin har länge använts för att jäsa grönsaker i olika nationers kök. Surkål med kummin blir krispig, välsmakande och överraskande aromatisk om du känner till några hemligheter för att förbereda beredningen.

Läcker krispig surkål är en traditionell hemlagad förberedelse för vintern. Under den kalla årstiden är det en källa till många användbara ämnen och är grunden för många rätter.

Surkål, och även med paprika och morötter, är en kraftfull vitaminbomb. På vintern kommer sådana hemlagade preparat att rädda dig från vitaminbrist. Dessutom är den så välsmakande att den har tagit en fast plats på vårt bord. Vem som helst kan förbereda flera burkar med sådan surkål för framtida användning. Detta kräver inte stora ekonomiska kostnader, mycket tid eller speciell kompetens.

Det här receptet på snabb surkål fick jag veta när jag var på besök och smakade. Jag gillade den så mycket att jag bestämde mig för att sylta den också. Det visade sig att vanlig vitkål kan göras väldigt gott och krispigt väldigt snabbt.

Vissa sorter av kål kännetecknas inte av sin saftighet, och vintersorter är till och med "ekiga". Det är omöjligt att använda sådan kål för sallader eller borsjtj, men den kan jäsa i saltlake. Vanligtvis jäses sådan kål i tre-liters burkar och inlagd efter behov under hela året. Den här typen av jäsning är bra eftersom den alltid ger kål.

Surkål har en märklig egenskap. Den smakar olika varje gång, även om den är gjord av samma hemmafru, efter samma recept. När man förbereder kål för vintern vet man aldrig säkert hur det kommer att bli. För att säkerställa att kålen i alla fall blir läcker bör du använda gamla inläggningsrecept och komma ihåg några knep.

Nyligen har många hemmafruar gett upp att förbereda grönsaker för vintern. Men detta beror bara på att det inte finns någonstans att förvara alla dessa burkar med pickles. Det finns inga källare längre, och förråden är ibland för varma.Om burkar med inlagda grönsaker är normala, blir inlagda grönsaker sura och blir oätliga. Vissa pickles kan frysas, och surkål är en av dem.

Blomkål är vanligtvis kokt, stekt och används främst för att förbereda första och andra rätter. Och det är ytterst sällsynt att den är inlagd eller jäst, och det är förgäves. Blomkål innehåller mycket vitaminer, och när den fermenteras bevaras alla dessa vitaminer, till skillnad från andra rätter, där kålen värmebehandlas.

Det koreanska köket kännetecknas av sina pickles. Ibland är det väldigt svårt att bara gå förbi raderna på marknaden där pickles säljs och inte prova något. Alla kan redan morötter på koreanska, men inlagd kinakål "kimchi" är fortfarande nytt för oss. Detta beror delvis på att det finns många sätt att göra kimchi surkål, och vart och ett av dessa recept påstår sig vara det mest korrekta.

Kroshev-receptet har sitt ursprung i den gamla goda tiden, när hemmafruar inte kastade mat, utan försökte spara så mycket som möjligt från skörden. Traditionellt tillverkas crumble av grönkålsblad som inte ingår i kålhuvudet, utan är omgivna av kardborre i en tät gaffel. Nu skärs de av och slängs, men innan var det en nödvändig komponent för kålsoppa och borsjtj.

På vintern är det ganska svårt att hitta bra kål till kålrullar. När allt kommer omkring lämnas täta kålhuvuden för lagring, och sådan kål är bokstavligen gjord av sten. Det är en utmärkt borsjtj eller sallad, men att demontera kålhuvudet till blad för att förbereda kålrullar fungerar inte längre. Du kan använda receptet på hur du inlagrar kål för vintern för kålrullar och göra denna uppgift lättare för dig själv.

Lättsaltad kål är en maträtt som du inte skäms för att ställa på bordet, och om du äter allt kommer du inte att tycka synd om. Lättsaltad kål används för att stuva och förbereda förrätter. Den är rik på vitaminer, och rätt saltad kål är helt enkelt otroligt god.

Idag kommer jag att förbereda ett enkelt och ovanligt recept på ett magert mellanmål gjord av höstgrönsaker, efter att ha förberett som vi kommer att få utsökt surkål med grönsaker. Denna maträtt är lätt att förbereda och kräver inte mycket kostnader. Och det som är väldigt viktigt är att det är en hälsosam rätt. Jäsning sker naturligt utan tillsats av vinäger. Därför kan en sådan beredning med rätta anses [...]

"Kålen är god, en rysk aptitretare: det är inte fy skam att servera den, och om de äter den är det inte synd!" - säger folklig visdom. Men så att det verkligen inte är någon skam att servera denna traditionella goding kommer vi att jäsa den enligt ett beprövat klassiskt recept, precis så som våra mormödrar har gjort det sedan urminnes tider.

Tiden kommer när elastiska kålhuvuden mognar i bäddarna och många olika sorters kål dyker upp på marknader och i butiker. Detta innebär att vi kan förbereda denna grönsak för framtida användning, så att kålrätter på vintern kommer att diversifiera vårt bord och glädja vår familj. Det är dags att ta ut skärbrädorna, rivarna, vassa köksknivarna - och börja jobba!

Så fort senkålshuvudena började mogna började vi förbereda surkål, för nu var det för snabb matlagning.

Surkål, med sin syrlighet och lätta kryddighet, är utmärkt för att förbereda kålrullar hemma. Och om läcker kål också används som fyllning, kommer även de mest kräsna gourmeterna att uppskatta receptet. Fördelarna med en sådan beredning är ett minimum av ingredienser, kort tillagningstid och användbarheten av originalprodukten.

Färsk vitkål innehåller mycket vitaminer och mikroelement. Blir de kvar i jäst vatten? Och hur är surkål fördelaktigt för kroppen?

Hemgjord betning av kål för vintern är en process som verkar ha varit känd länge för oss alla. Men gör du allt rätt och hur god är din surkål? I det här receptet ska jag försöka förklara i detalj hur man saltar kål, vilka processer som sker under jäsningen och vad man ska göra för att kålen inte ska bli sur eller bitter, utan alltid förbli fräsch - smakrik och krispig.