Betning-jäsning

Tidigare var krispig pickles endast tillgänglig för dem som hade turen att ha sina egna källare. Gurkor saltades, eller snarare jäst, på fat och lagrades för vintern på en sval plats. Varje familj hade sin egen hemlighet med betning, som gick i arv från generation till generation. Moderna hemmafruar har vanligtvis ingenstans att lagra ett fat med gurkor, och hemlagade recept har gått förlorade. Men det här är ingen anledning att ge upp den traditionella knapriga gurkdelikatessen.

Testa att förbereda saltade auberginer med morötter, vitlök och lite färsk persilja för vintern med hjälp av mitt enkla hemlagade recept. Denna lättlagade och läckra aubergineförrätt är en favorit bland mitt hushåll.

Sommaren är i full gång och det är dags att tänka på att skapa läckra hemlagade förberedelser inför vintern. Inlagd gurka är en av våra favoritvintergodis. Idag kommer jag att berätta hur du kan göra läckra hemlagade snabbgurka.

Höstens tid har kommit, solen är inte längre varm och många trädgårdsmästare har sena sorter av tomater som inte har mognat eller förblir gröna alls. Bli inte upprörd; du kan göra många läckra vinterpreparat av omogna tomater.

När min familj tröttnade på surkål tillagad enligt det klassiska receptet utan tillsatser, bestämde jag mig för att experimentera och vid jäsning lade jag hackade äppelskivor och rivna morötter till kålen. Det blev väldigt gott. Surkålen var krispig, äpplena gav den lite kraft och morötterna hade en fin färg. Jag delar gärna med mig av mitt snabba recept.

Alla älskar pickles. De läggs till sallader, pickles eller helt enkelt crunched, och njuter av den kryddiga kryddigheten. Men för att den ska få en riktigt behaglig smak måste gurkorna vara korrekt inlagda.

Pickles är en universell aptitretare för nästan alla sidorätter. Kryddig, krispig gurka är inte mindre god än inlagd, och de kan tillagas nästan på löpande band. Det finns inget behov av sterilisering eller pastörisering, och lagring av inlagda gurkor kräver inga speciella förhållanden.

Vissa sorter av kål kännetecknas inte av sin saftighet, och vintersorter är till och med "ekiga". Det är omöjligt att använda sådan kål för sallader eller borsjtj, men den kan jäsa i saltlake. Vanligtvis jäses sådan kål i tre-liters burkar och inlagd efter behov under hela året. Den här typen av jäsning är bra eftersom den alltid ger kål.

Saltad vitlök, till skillnad från inlagd vitlök, behåller sina egenskaper nästan som färsk vitlök. Den enda skillnaden är att du kan äta det bara så. Det är bättre att salta vitlök när den är medelmognad och skalet fortfarande är mjukt. Vitlökshuvuden, eller kryddnejlika, saltas med olika kryddor. Dessa kryddor ändrar något färgen på huvudena och deras smak. Du kan prova att sylta vitlök i olika burkar efter olika recept, och sedan få ett flerfärgat sortiment.

Alla har säkert provat fattomater minst en gång i livet. Om så är fallet kommer du säkert ihåg deras skarpsyrliga smak och otroliga arom. Fattomater smakar avsevärt annorlunda än vanliga jästa i hink, och vi ska nu titta på hur man inlagrar dem korrekt.

Squash tillhör pumpafamiljen, som zucchini. Squashen har en ovanlig form och är en dekoration i sig. Stor squash används som korgar för att fylla kött- och grönsaksrätter. Ung squash kan syltas eller syltas.

Bra hemmafruar älskar att överraska sina nära och kära och skämma bort dem med nya recept. Gamla och beprövade recept är bra, men allt var en gång nytt? Upptäck inlagda gurkor med senap.

Ostronsvamp är en av få svampar som odlas och odlas i industriell skala. Näringsmässigt kan ostronsvampar jämföras med kött och mejeriprodukter och samtidigt har de egenskaper som bryter ner kolesterol.

När det kommer till nationella rätter är det många som tar äran för receptets uppfinning. Och du kan inte argumentera med dem, för ibland är det inte lätt att hitta den ursprungliga källan. Det är samma historia med Tarkinpeppar.Många har hört detta namn, men ingen vet vad "Tarkin pepper" är.

Champinjoner är en av få svampar som kan ätas råa utan värmebehandling. Det enda kravet är att svampen är ung och fräsch. Om svampen har legat på stormarknadshyllan i två veckor är det bättre att inte riskera det. Dessutom är saltade champinjoner mycket godare än färska, och i det här fallet säkrare.

Porcini-svampar anses med rätta vara kungliga svampar. De är otroligt välsmakande och aromatiska, och de behåller sin arom i alla former. Även en oerfaren svampplockare kommer att känna igen lukten av porcini-svampar från tusentals av dem. Sådana svampar kan och bör förberedas för vintern, och att sylta vita svampar är våra förfäders äldsta recept.

Surkål har en märklig egenskap. Den smakar olika varje gång, även om den är gjord av samma hemmafru, efter samma recept. När man förbereder kål för vintern vet man aldrig säkert hur det kommer att bli. För att säkerställa att kålen i alla fall blir läcker bör du använda gamla inläggningsrecept och komma ihåg några knep.

I asiatiska länder anses inlagd bambu vara en traditionell maträtt.Men det växer inte bambu här, utan det finns en ormbunke som inte på något sätt är bambu sämre i näringsvärde och smak. Detta uppskattades mycket av japanska kockar, och saltad ormbunke har tagit sin plats i det japanska köket.

Om någon säger till dig att gelé kan ätas utan pepparrot, förstår han ingenting om det ryska köket. Pepparrot är den bästa kryddningen inte bara för gelékött, utan också för fisk, ister, kött, och vi pratar inte ens om fördelarna med pepparrot. Märkligt nog används pepparrot mycket oftare i folkmedicin än i matlagning, och detta måste korrigeras.

Körsbär är en mängd små tomater som är mycket bekväma att förbereda för vintern. På grund av sin storlek passar de väldigt kompakt i en burk, och på vintern får du tomater, inte saltlake eller marinad. Det finns många alternativ för hur man picklar körsbärstomater till vintern.

Om på vintern saltad zucchini på marknaden är nästan dyrare än gurkor, så på sommaren ges de ibland bort gratis. Zucchini är opretentiös och växer under alla förhållanden, även bland inte särskilt hårt arbetande hemmafruar. De är billiga på sommaren, och du bör definitivt dra nytta av detta för att lägga till lite variation till dina pickles inför vintern.

Nyligen har många hemmafruar gett upp att förbereda grönsaker för vintern. Men detta beror bara på att det inte finns någonstans att förvara alla dessa burkar med pickles. Det finns inga källare längre, och förråden är ibland för varma.Om burkar med inlagda grönsaker är normala, blir inlagda grönsaker sura och blir oätliga. Vissa pickles kan frysas, och surkål är en av dem.

Vid jäsning eller inläggning av grönsaker tillsätter många hemmafruar små lök till saltlaken för smak. Bara lite, men med lök blir vilken rätt som helst godare. Sedan öppnar vi en burk med inlagda gurkor eller tomater, vi fångar dessa lök och krossar dem med nöje. Men varför inte jäsa löken separat? Det är gott, hälsosamt och inte särskilt besvärligt.

Alla vet att svarträdisjuice är det bästa botemedlet mot bronkit. Men få människor äter själva rädisan, dess smak och lukt är för stark. Eller kanske du bara inte visste att du kan göra en läcker sallad av rädisor och inte lider av denna kryddighet alls? Du behöver bara jäsa rädisan och njuta av den pikanta, milda syrligheten och milda kryddigheten.

Inläggning av grönsaker för vintern kräver att du har en stor mängd behållare. Det finns inte alltid så många tunnor eller hinkar i huset, och du måste välja exakt vad du ska salta. Dessa val kan undvikas genom att salta sortimentet. Inlagda gurkor och tomater sitter perfekt bredvid varandra, de är mättade med varandras smak och mättar saltlaken med mer intressanta toner.