Hemlagat rökt ister eller transkarpatiskt ister (ungersk stil). Hur man lagar rökt ister hemma. Steg för steg recept med bilder

För matlagning är vanligt fast ister 5-8 cm högt också lämpligt, men det är ändå bättre att välja bitar med köttlager. I det här fallet kommer den slutliga produkten att visa sig inte bara mycket välsmakande utan också vacker.

Och hur man lagar rökt ister.

Strö stora bitar av ister med skinn generöst och gnid in dem med salt på båda sidor och lägg den ena ovanpå den andra i en stor behållare (till exempel ett tråg).

Du kan också lägga bearbetade fläsklägg och andra delar av fläskkroppen där på samma sätt. Vi placerar behållaren med saltade produkter i ett kallt rum, men med en temperatur något över noll grader Celsius, och lämnar den där i upp till sju dagar. Saltet ska delvis smälta (lösas upp) och vårt framtida rökta kött ska saltas.

Efter en vecka måste du förbereda marinaden.

För att göra detta, tillsätt lagerblad (5-10 blad), svartpeppar - ärtor (5 g), finhackade vitlöksklyftor (5-6 stora klyftor) till en liten mängd kokande vatten (1-2 liter - beroende på mängd ister). Mängden kryddor kan ändras för att passa din smak - här finns inga strikta regler. Vill du få en rikare smak kan du använda mycket kryddor. Låt det puttra i några minuter och ta av från värmen. Nu måste du vänta tills marinaden svalnar.

Häll det tidigare saltade isteret och benen med den kylda men inte silade marinaden och låt den brygga igen i sju dagar. Under denna tid måste framtida rökt kött vändas och vattnas med marinaden som samlas under flera gånger om dagen.

Efter sju dagar kan ister och ben rökas. Rökmetoden är kall, aldrig varm. För att våra rökta produkter ska hålla längre behöver de rökas i 3-4 dagar. Resultatet är fingerslickande gott!

Rökt revben görs på samma sätt här. I ungerska byar och Transcarpathia röker man även hemgjorda korvar, kycklinglår, salt och andra köttprodukter.

Det är hela folkhemsreceptet för att göra rökt ister i transkarpatisk eller ungersk stil.

God aptit allihop!!!