Hemlagat konserverat kött - teknik och beredning av köttgryta hemma.

Men, förutom fördelaktiga egenskaper och utmärkt smak, kan hemlagade köttberedningar också vara behäftade med fara för människokroppen. I den här artikeln föreslår jag att studera reglerna för att förbereda och därefter lagra hemlagad gryta, och också ta reda på hur konserverat kött som tillagas för framtida användning utan att följa den nödvändiga tekniken kan vara farligt för kroppen.

Vad kan vara skadan med stuvat kött eller vilka är farorna med hemkonserverat kött?

Du kan bevara köttet från alla djur, men det är absolut nödvändigt att det är exklusivt färskt.Även om man strikt följer tekniken för att tillaga och förvara stuvat kött, på grund av inaktuella råvaror, kan ruttnande bakterier utvecklas som är skadliga för människokroppen.

Det bör också beaktas att när man konserverar hemma i burkar med preparatet, på grund av bristen på syre, kan en gynnsam miljö för utveckling av anaeroba bakterier bildas. Den farligaste av vilka för människokroppen är det orsakande medlet för botulism - botulinumtoxin. Om detta toxin kommer in i den mänskliga mag-tarmkanalen kan ganska allvarliga konsekvenser uppstå, allt från allvarlig förgiftning till död.

Hur man väljer och förbereder behållare för konserverat kött

Mycket ofta använder hemmafruar använda glasbehållare för att packa kött när de förbereder hemlagad gryta. Det här är helt enkelt burkar från förra årets hemgjorda förberedelser.

Därför, för att förhindra att olika bakterier kommer in i våra hemmagjorda preparat i framtiden, är det nödvändigt att noggrant tvätta de tomma glasbehållarna i varmt vatten med särskild försiktighet innan de lagras till nästa skördesäsong.

Vi borde också göra detsamma med begagnade burkar med stuvat kött. Först rengör vi dem från matrester och sköljer dem med rinnande varmt vatten. Sedan måste du placera burkarna så att vattnet rinner ur dem. Och endast torra burkar kan säkert tas bort för förvaring.

Innan man gör nya ämnen ska burkarna tvättas igen med diskmedel eller läsk, sköljas i rinnande varmt vatten och steriliseras över ånga eller på annat sätt som passar dig.

Det bekvämaste för att förpacka stuvat kött är förstås halvlitersburkar.Men du kan laga konserverat kött i en litersbehållare. Men i tvålitersglasburkar skulle jag rekommendera att förbereda hemgjord korv för vintern eller att konservera rökt kött, men inte gryta.

Hur man placerar kött på rätt sätt i förberedda burkar

Efter att behållaren för att förbereda grytan är förberedd kan vi börja förpacka köttet. Beroende på receptet görs hemkonserver antingen av rått kött eller av en halvfabrikat som redan har genomgått värmebehandling. Stuvat, bakat, stekt kött måste förpackas varmt i burkar.

Vi måste fylla burkarna med kött och sås "upp till axlarna", det vill säga två centimeter under burkens hals. Se till att innehållet inte under några omständigheter faller ut eller sticker ut ur burken. Tänk på att under steriliseringsprocessen ökar senor och broskleder i köttet i volym och locken kan gå av i överfyllda burkar. Därmed kommer innehållet att läcka ut ur burkarna och vår förberedelse kommer att bli bortskämd.

Hur man hermetiskt försluter behållare med konserverat kött

För att bevara hemmagjord köttgryta under lång tid är det viktigt att inte bara fylla behållaren korrekt och sterilisera den. Kvaliteten på det stuvade köttet beror också på hur noggrant vi förseglade burken. När allt kommer omkring, om locket inte passar tillräckligt tätt mot burkens hals, kan luft eller vatten komma in där under steriliseringen och konserver kommer att vara olämpliga för konsumtion.

Det är mycket enkelt att kontrollera om burkarna är ordentligt förslutna. För att göra detta måste du placera dem i en behållare med varmt vatten och sedan koka upp vattnet.Om burken inte är ordentligt förseglad i kokande vatten kommer du att se luftbubblor komma ut ur burken.

Glaslock utrustade med extra metallklämmor anses vara de mest lämpliga för att försegla burkar med hemlagad gryta. Under steriliseringsprocessen lämnar luft burkarna och på så sätt bildas ett vakuum mellan locket och innehållet i behållaren.

När burkarna svalnar, minskar volymen av deras innehåll, vilket gör att det yttre trycket på locket ökar, och det passar tätare mot burkens hals.

Hur man korrekt steriliserar burkar med stuvat kött

Vi måste placera hermetiskt förslutna burkar med hemgjorda konserver i en behållare av lämplig storlek. Sedan fyller vi dem med vatten och steriliserar dem vid en temperatur på minst 100°C.

Den lämpligaste temperaturen för sterilisering av köttprodukter är från 115 till 120 °C. Det är vid denna temperatur som botulinumbakterier dör.

Men hur kan vi uppnå en sådan temperatur genom att sterilisera burkar i vanliga behållare? Det visar sig att det finns en väg ut. En vanlig tryckkokare kan användas som autoklav när man tillagar hemmagjorda konserver. I en sådan anordning kan vi enkelt nå den temperatur som krävs för sterilisering, och processen för värmebehandling av hemlagad gryta tar inte mer än en och en halv timme (beroende på typen av kött och dess bearbetningsmetod).

Men även om du inte har en tryckkokare i din arsenal, bör du inte bli upprörd. För att sterilisera konserverat kött vid en temperatur på 100°C kan vilken behållare som helst användas. Vissa hemmafruar har anpassat sig för att sterilisera konserver i tankar för att koka tvätt. Om satsen konserver är tillräckligt stor, försök att sterilisera den i en emaljerad eller koppargryta.

Vi måste placera burkar med konserverat kött i kallt eller lätt uppvärmt (20-30°C) vatten och sedan koka upp vattnet. När vattnet kokar måste vi sterilisera grytan under den tid som krävs enligt receptet.

Om du använde rått kött för att tillaga burkmaten, eller om du planerar att lagra denna produkt i mer än sex månader, måste den hemgjorda grytan steriliseras på nytt.

Vi måste göra denna procedur 48 timmar efter den första steriliseringen. I detta fall kan burkar med konserver förvaras i rumstemperatur (från 20 till 30°C) innan proceduren upprepas. Vi kan utföra upprepad sterilisering 90 dagar efter den första, men förutsatt att burkarna med konserver förvaras vid en temperatur som inte överstiger 10°C.

Vi måste utföra upprepad sterilisering, precis som den första, vid en temperatur som inte är lägre än 100°C. Men varaktigheten av denna procedur kan minskas med en fjärdedel av den initiala tiden för värmebehandling av konserverat kött.

Hur man korrekt kyler burkar med stuvat kött efter sterilisering

Burkar med hemkonserverat kött kan kylas på två sätt: antingen utomhus eller med kallt vatten.

Om du planerar att kyla burkar med köttprodukter med vatten, var försiktig. Eftersom innehållet i burkarna är varmt efter långvarig värmebehandling kan burkarna med gryta spricka på grund av temperaturskillnaden. För att förhindra att detta händer, tillsätt kallt vatten i behållaren med burkarna i små portioner. När du kyler på detta sätt, försök att inte låta vattenströmmen falla direkt på de varma burkarna.

Men mitt råd är att låta burkarna med din bästa och godaste hemgjorda gryta svalna naturligt.Det är bäst att helt enkelt lämna burkar med konserverat kött för att luftkyla. När de kyls på detta sätt håller innehållet i burkarna en hög temperatur under lång tid. Därför kan du sterilisera sådana hemlagade preparat en kvart mindre än den tid som anges i receptet.

Efter att burkarna har svalnat helt måste vi definitivt återigen se till att behållaren är hermetiskt tillsluten och att det inte finns några skador på själva locket.

Om du under en sådan kontroll hittar en burk med ett löst lock, efter att ha eliminerat orsaken måste sådan konserverad mat utsättas för en upprepad värmebehandling (sterilisering) process. Eller, jag råder dig att omedelbart konsumera innehållet i burken som mat (innan bakterieskada uppstår).

Hur man förvarar hemgjord köttgryta

Vi måste placera burkar med konserverat kött som har testats för täta förslutningar i ett svalt rum för förvaring. Den optimala lagringstemperaturen för våra hemlagade köttberedningar är från 10 till 15°C. Med rätt förvaringstemperatur minskar risken för att konserver skadas av botulinumtoxinbakterier till noll.

Om temperaturen i rummet du använder för att lagra hemlagade preparat under den varma årstiden stiger, måste du kontrollera burkarna med stuvat kött flera gånger i veckan. Om du under en sådan "revision" hittar skadade (svullna, grumliga) burkar, kassera dem omedelbart. Det är strängt förbjudet att äta sådan gryta!

Efter att ha läst mina enkla rekommendationer för att förbereda kött hemma för framtida bruk, välj gärna det recept du gillar och börja laga gryta hemma.