Hemlagad lönnsirap - recept

"Sugar Maple" växer i Kanada, som främst används för framställning av sirap, men ganska bra sirap får man också från röda, svarta och järnek lönnar.

Sockerkoncentrationen i lönnsaft är från 4 % till 6 % och för att få 1 liter lönnsirap räcker det med 40 liter saft. Lönnsaft börjar jäsa ganska snabbt, så att samla in och förvara den i kylskåpet före tillagning kan inte ta mer än en vecka.

Avdunstning av lönnsaft utförs på samma sätt som saft från björk (se. gör björksirap). Saften filtreras, hälls i en vid kastrull och kokningen börjar.

En enorm mängd vatten avdunstar, så oftast kokas sirapen ute eller i ett kök utrustat med en bra huva. Lönnsirap lagar sig mycket snabbare än björksirap, och du bör aldrig lämna kokande saft på spisen utan tillsyn.

När du lagar lönnsirap ute, kontrollera att den är klar enligt följande:

Lite sirap hälls på ett bord med snö och viras runt en pinne.

Om den kylda sirapen blir "karamell" i kylan är den klar och förångningen kan stoppas.

Efter tillagningen måste sirapen filtreras genom flera lager gasväv för att bli av med flingorna som bildas under tillagningsprocessen. Och det är bättre att göra detta när sirapen fortfarande är varm. När lönnsirapen svalnar blir den väldigt tjock och blir omöjlig att sila.

Även om det inte är nödvändigt att reducera lönnsirapen till karamell. När du lagar mat, fokusera på färgen på sirapen; ju mörkare den är, desto tjockare blir den färdiga produkten.

Det är bekvämt att förvara sirap i flaskor med tättslutande lock. På en sval plats håller denna sirap åtminstone till nästa säsong.

Hur man gör lönnsirap, se videon: