Hemlagad saltison och fläskhuvudbryn - så enkelt är det att tillaga hemma.

För 1 fläskhuvud som väger 4-5 kg ​​behöver du 1 kg magert kött (fläsk), 2-3 stycken. fläsklägg, flera bitar persilja och sellerirotter, 1 tsk. sked kryddpeppar, 3-5 st. lagerblad, 100 g vitlök, salt och mald svartpeppar efter smak.

Hur man gör brawn och saltison hemma.

Vi börjar laga mat genom att bearbeta fläskhuvudet och benen: skrapa bort all hud på huvudet och benen med en kniv, ta bort borsten, tvätta i varmt vatten, hacka huvudet i 2 eller 4 delar. Dessutom skär vi köttet i stora bitar.

Blötlägg det hackade huvudet, benen och köttet i kallt vatten i flera timmar, byt två gånger under denna tid. När vi tappar vattnet för sista gången fyller vi på med nytt vatten så att det blir 2-3 cm högre än köttet.

Placera pannan med det förberedda köttet på elden och vänta tills det kokar. Medan du väntar på att det ska koka tar du bort skummet från köttytan flera gånger. När det kokar, sänk värmen till låg sjud och koka i minst 2 timmar.

Tillsätt sedan persiljerötter, selleri, salt efter smak och koka i samma mängd. 15 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kryddpeppar och lagerblad.Vi försöker se om köttet är tillagat – det ska lätt lossna från benen. Om detta inte händer måste du fortsätta laga mat. När den är klar, ta upp den ur buljongen i en skål och låt den svalna.

Sila av buljongen, tillsätt finhackad vitlök och låt koka upp igen.

Ta bort benen från köttet och skär köttet i 2-3 cm bitar, tillsammans med brosket, tillsätt mald svartpeppar efter smak och om det inte finns tillräckligt med salt i köttet, tillsätt sedan mer salt.

Vi tar stora matpåsar av plast, fyller dem med kött och kall buljong, knyter dem hårt och lägger dem i en bassäng eller annan lämplig behållare och trycker på toppen. Vi tar med bassängen med dess innehåll ut i kylan.

Eller så kan du göra det på ett annat sätt - lägg köttet i silikonformar, fyll det med buljong och ställ kallt. I det här fallet behövs ingen vikt.

Vi förbereder också brawn hemma från ovanstående ingredienser. Vi skär upp huvudet och köttet och tillagar det på samma sätt som för salt. Lägg det färdiga köttet utan buljong i en plastpåse, knyt det hårt, knyt toppen med garn och lägg det kallt i 6 timmar.

Men du kan göra det annorlunda. Vi placerar det färdiga köttet i den bearbetade fläsktarmen eller magen och lagar i 40 minuter eller bakar i ugnen, ungefär lika mycket, efter att ha genomborrat det på flera ställen så att det inte spricker. Kyl sedan och ställ även i kylan.

Både salt och mjöl förstörs snabbt; dessa produkter kan förvaras, även i kylskåp, i högst en vecka. Därför, för att bevara dem längre, rullas de till burkar.

Vi serverar salt och gryn med pepparrot, senap, inlagd lök eller skär i skivor och gör kanapéer och julmackor.