Hemlagad tomatpuré: smaken av sommar i frostig vinter

Att förbereda och konservera tomatpuré hemma är inte så svårt som det verkar, men smaken och fördelarna med en sådan hemlagad beredning kommer att vara mycket större än i den mest märkesbutiksköpta.

Alla recept för att tillaga tomatpuré passar in i en enda algoritm: beredning av råvaror, värmebehandling, puré, beredning och lagring. Skillnaden ligger i detaljerna, men mer om det allt eftersom.

Beredning av råvaror

Alla undermåliga tomater av god kvalitet är lämpliga för tomatpuré. De kan vara övermogna, för stora för att saltas, fula till formen, buckliga och till och med skadade på sina ställen - allt detta är inte kritiskt.

Placera de avvisade tomaterna i en stor skål eller skål, fyll på med varmt vatten och låt dra i 15-20 minuter. Tvätta tomaterna med en kökssvamp eller en mjuk borste, skölj med kallt vatten och lägg i ett durkslag för att torka.

Tips: Mycket smutsade grönsaker kan förblötläggas med speciella tvättmedel för barnrätter och frukter.

Vi skär upp de tvättade tomaterna: ta bort platsen där stjälken är fäst och alla skadade delar, skär sedan i stora bitar och överför till en stor, tjockbottnad panna.

För att spara tid och ansträngning senare när du torkar kokta tomater kan du omedelbart ta bort skalet från dem. För att göra detta, använd en vass tunn kniv för att göra ett korsformat snitt på platsen där stjälken är fäst och sänk grönsaken i kokande vatten. Efter några sekunder tar du ut den skållade tomaten med en hålslev, doppa den i kallt vatten och plockar upp den med en kniv och tar lätt bort skalet.

Värmebehandling

Viktigt: för matlagning av tomater kan du inte använda köksredskap av aluminium, endast emaljerade, glas eller rostfritt stål.

Sätt först pannan med hackade tomater på hög värme, omedelbart efter kokning, vrid den till låg värme (så att endast en lätt koka bibehålls) och koka utan lock - så att överflödig fukt avdunstar samtidigt.

Det är inte nödvändigt att omedelbart skala och koka hela massan av tomater; du kan lägga till nya portioner av skalade och hackade grönsaker i pannan när de är klara. Uppgiften med värmebehandling i detta skede är att koka tomaterna tills de är mjuka.

Lägg de stuvade tomaterna i ett par slevar på en metallsikt och låt dem stå tyst i en minut eller två.

Häll den silade saften utan fruktkött i en annan kastrull och ställ på lägsta värme - utan lock, för att avdunsta och tjockna.

Förbereda tomatpuré (puré)

Vi börjar gnugga den ansträngda tjocka fraktionen genom en sil. Du kan göra detta med en sked, men processen är mycket effektivare och snabbare med en mixer med en speciell gnidningsanordning.

Snart förblir nästan torra frön och filmer av hud på silen (om vi inte tog bort huden vid beredningen av råvarorna).

Det som passerat genom silen är nästan färdig tomatpuré i konsistensen, den behöver kokas lite till och indunstas.

Blanda den flytande delen av juicen och den purerade purén, låt koka upp och, om så önskas, indunsta ytterligare till önskad tjocklek. Vår puré är klar för förvaring.

Hur förvarar man tomatpuré?

Oftast saltas tomatpuré, hälls kokande i små glasburkar, steriliseras i vattenbad, ugn eller varmluftsugn, rullas ihop och förvaras på en sval plats. Metoden för beredning, sterilisering och förvaring är inte fundamentalt annorlunda än konserveringsschemat för någon lecho, paprikasha eller squashkaviar, så vi kommer inte att uppehålla oss i denna fråga i detalj.

En annan fråga låter mycket mer intressant: hur man bevarar en redan öppnad burk, eftersom det är ganska svårt att använda 200 g eller en halv liter koncentrerad tomat på en gång?

Två metoder kan rekommenderas: traditionell och modern.

Våra mödrar och mormödrar täckte tomatpuréns yta med grovt salt (detta förhindrar både försurning och spridning av mögelsvampar) och täckte den sedan med ett lager vegetabilisk olja på minst en centimeter för att förhindra kontakt med luftsyre.I denna form kan tomaten förvaras i kylen ganska länge, men efter varje användning måste salt- och oljeskikten återställas.

Den andra metoden uppstod ganska nyligen - med tillkomsten av vakuumplastlock. Vi täcker helt enkelt den öppnade och delvis tömda burken med ett vakuumlock, använder en speciell pump för att pumpa ut luften - och utan ytterligare knep kan du förvara tomatpuré inte ens i kylskåpet, utan på en sval, helst mörk plats.

Men det mest bekväma och tekniskt avancerade sättet att konservera och använda tomatpuré är utan tvekan att frysa!

Guardian Frost

Vid frysning behöver inte tomatpuré saltas, vilket är viktigt för personer med njursjukdom.

Lägg den kokta kokande tomatpurén i silikonmuffins eller isformar, kyl och ställ i frysen.

Tomaten har frusit i portioner, nu behöver vi matfilm.

Ta mycket snabbt bort de portionerade tomatstjärnorna från formarna och lägg dem på matfilm.

Slå försiktigt in varje del individuellt.

Vi lägger portionerad tomatis i plastpåsar och skickar tillbaka den till frysen för långtidsförvaring. Tomatpuré beredd på detta sätt kan lagras utan att förlora sina konsumentkvaliteter i nästan år (om den naturligtvis inte tinas igen).

Den viktigaste bekvämligheten med denna metod är att vi varje gång tar exakt så mycket tomat som vi behöver i det här fallet. Tja, om du, förutom smak, vill lägga till ljus sommarfärg på rätten, kan du förutom tomatpurén slänga några frysta körsbärstomater i borscht eller gryta.