Hemlagad svampkaviar för vintern - ett recept på hur man förbereder svampkaviar.

Hur man gör svampkaviar för vintern.

Och så måste skalade stora avklipp och fragment av svamp, liksom svampar som inte är lämpliga för sömmar på grund av sin stora storlek, tvättas noggrant och skäras i små bitar.

Därefter måste vi fylla de skivade svamparna med vatten (med en hastighet av 250 ml vatten per 1 kg svamp), salta vattnet efter smak och sjuda svampen i vatten i ½ timme.

Sedan måste svampbuljongen silas i en separat skål. Och vi måste hacka de stuvade svamparna. Du kan passera dem genom en köttkvarn eller gnugga dem genom en sil.

Kombinera sedan svampbuljongen med saften som frigörs från svampen under hackningsprocessen och koka över hög värme tills den blir trögflytande (liknar sirap).

Varm svamp "sirap" förpackas i små flaskor eller burkar. Därefter försluts behållaren hermetiskt och vänds upp och ner, och locken läggs upp.

Det är nödvändigt att sterilisera sådana hemgjorda svamppreparat först efter 48 timmar; små behållare steriliseras i ½ timme.

Kaviar beredd på detta sätt kan lagras ganska länge.

Det finns ett annat alternativ för att förbereda ett sådant svampkoncentrat. I det här fallet är det lite annorlunda att förbereda svampkaviar för vintern. Svamp ska malas rå i köttkvarn och saften ska pressas ur direkt utan att svampen kokar.

Tillsätt sedan salt till den pressade juicen (högst 2% av mängden juice) och förbered sedan extraktet som i föregående metod.

Om du planerar att använda beredningen som ett svampkoncentrat för att lägga till sidrätter, måste du innan förpackning lägga till vinäger (10% av mängden juice) till extraktet där du först måste koka olika kryddor (lagerblad, senap frön, röd och svart peppar, etc. kryddor).

Svampkaviar med tillsats av vinäger och kryddor behöver inte steriliseras. Det räcker att helt enkelt förpacka den varma halvfabrikat i burkar, som måste förslutas hermetiskt.

Denna beredning av svamp går bra på vintern, inte bara som välsmakande kaviar. Från denna svamphalvfabrikat, tillagad hemma, förbereder jag aromatiska soppor och tillbehör till huvudrätter med en unik arom.

Se även video: SVAMPKAVIAR 3 recept.