Hemlagad torrtorkad korv - förbereda hemlagad korv utan hölje.

Förbered den med dina egna händer och känn den betydande skillnaden mellan den aromatiska torrtorkade korven som tillagas hemma och den köpta korven som du köpt fram till nu.

Bekvämligheten med mina två recept ligger också i det faktum att du inte behöver använda tarmar för att forma korvlimpor, eftersom... Vi gör korv utan hölje.

Hur man gör hemmagjord torrtorkad korv utan hölje.

Recept nr 1

För det första alternativet för att förbereda hemlagad korv används nötkött, marinerat som för biltong. För de som inte vet är detta torkat marinerat kött.

Så jag marinerar nötkött (helst filé) på en kall plats i 12 timmar, som för biltong (för proportionerna av kött och kryddor, se receptet "Biltong hemma, sydafrikansk stil»).

Sedan, när köttet är tillräckligt marinerat, måste du skära det i bitar så att det är bekvämt att mala nötköttet i en köttkvarn.

Passera det marinerade köttet genom en köttkvarn (mellanstor grill).

För att förbereda korven måste vi skära en bit saltat ister i mycket små kuber. Det optimala förhållandet mellan ister i korv är en del ister till fem delar kött.

En förutsättning är att isteret ska vara finhackat med en vass kniv, och inte bearbetas i köttkvarn eller mixer. Om du maler baconet för att förbereda sådan korv i en köttkvarn, kommer du att sluta med bara en ful fet substans. Genom att tillsätta denna massa till korvfärs kommer du helt enkelt inte att kunna bilda en vanlig korvlimpa.

Vi kommer att skära ister i flera steg. I det första skedet måste du skära en bit ister så tunt som möjligt och lägga den i frysen.

När isteret är tillräckligt fruset kan vi enkelt skära det först i långa tunna remsor och sedan måste baconstrimlorna hackas i väldigt små tärningar.

Den idealiska storleken på kuberna är 0,2x0,2x0,2 cm, men om du av vana får dig större är det okej, det viktigaste är att inte överskrida kubernas storlek 0,3x0,3x0,3 cm. Och även , försök skära isterna snabbare innan det smälter, eller ta bort baconet ur frysen i delar när du skär det.

Det finns ett annat sätt att skära ister, jag kommer inte att säga att det är enklare, men för vissa kan det verka snabbare än metoden att frysa ister.

Ta en hel bit ister (nödvändigtvis kyld), skär korsformade snitt på ena sidan av isteret och skär sedan isterbiten i kuber längs dessa snitt.

Efter att isteret är hackat måste du kombinera det med köttfärsen och försiktigt, men försiktigt, utan att krossa, blanda de två komponenterna i korven.

Nåväl, nu är det dags att forma våra korvlimpor.Och nu ska jag berätta en liten hemlighet om hur man formar korvar utan hölje.

Nuförtiden förbereder många hemmafruar sushirullar hemma med hjälp av en bambumatta (makisu). Men om du inte förbereder frallor hemma kan du använda vilken liten matta som helst för att bilda torrtorkad korv.

Och så måste mattan (för att hålla den ren) lindas in i 3-4 lager matfilm.

Lägg sedan korvfärsen på makisan och forma korvarna med hjälp av en matta. Vilken form man ska göra korven - bestäm själv. Jag gör både runda och rektangulära bröd. Du kan också göra tjockleken på korven som du vill. Det enda man bör tänka på är att tjockare korvlimpor tar längre tid att torka, men de ser mycket mer attraktiva ut på smörgåsar.

När korvbröden formas måste de flyttas över till valfritt rostfritt stålställ du har och korvarna bör ställas på en sval, ventilerad plats för att torka i 48–72 timmar (du kan helt enkelt placera dem på en fönsterbräda).

När du ser att de är täckta med en hård skorpa kan du torka dem ytterligare genom att binda dem med garn i upphängt tillstånd. Mognadsperioden för hemmagjord torrtorkad korv beror på tjockleken på de formade korvbröden. Detta tar vanligtvis ytterligare 48 till 96 timmar.

När den läckra hemgjorda korven är klar, för att göra den lättare att skära, måste du ställa korvlimpan i kylen en stund innan servering.

Sådan torrtorkad korv måste förvaras under samma förhållanden som köttet från receptet som jag redan har nämnt flera gånger.

Recept nr 2

Detta alternativ låter dig förbereda aromatisk torrtorkad korv med tillsats av fänkål och paprika.

För att förbereda torrtorkad korv enligt det andra alternativet måste du salta färskt nötkött av god kvalitet med torrsaltningsmetoden som för "Basturma" recept, men bara en annan mängd bordssalt tillsätts i torrtorkad korv - 30 gram per kilo nötkött.

Sedan bör det saltade köttet generöst strö med paprika, svartpeppar och fänkål och i denna form placeras på en kall plats för att salta i 48-72 timmar.

Vi passerar det saltade köttet tillsammans med kryddor genom en köttkvarn. Skär isterna till korven som i receptversion nr 1.

Därefter måste allt göras på samma sätt som beskrivits ovan.

Torkad korv tillagad enligt dessa hemlagade recept gör mycket vackra och goda smörgåsar, den ser bra ut i kallskuret, och jag använder den också som pizzapålägg.

Se även video: Torkad korv utan fodral hemma

Torkad rökt korv.