Hemlagad rökt korv - ett recept för att göra rökt fläsk- och nötköttskorv hemma.

Kategorier: Korv

Detta hemlagade korvrecept innehåller två typer av kött som kompletterar varandra underbart. Sammansättningen av ingredienserna i denna korv är förvånansvärt harmonisk, vilket följaktligen återspeglas i dess smak.

Ingredienser: nötkött, kryddpeppar, mat nitrat, socker, fläsk, salt, malen svartpeppar

Beredningen av hemmagjord rökt korv görs i tre steg: preliminär saltning av köttet, torkning av korvarna i ett utkast och slutlig rökning.

Hur man lagar rökt fläsk och nötköttskorv hemma.

Ta 4 kilo nötkött och 3 kilo fläskmassa. Skär dem i stora bitar, blanda med varandra och med salt - tillsätt 400 gram.

Överför det saltade köttet till en ganska sval plats och håll det där i minst fyra dagar.

Skär de saltade stora bitarna i mindre som passar i köttkvarnen och mal köttet.

Tillsätt socker (20 gram), saltpeter (5 gram), mald svartpeppar (2,5 gram) och, om så önskas, kryddpeppar (även 2,5 gram).

Blanda färsen noggrant och i slutet av blandningen tillsätt fast ister, skuren i mycket små bitar. Du behöver 3 kilo ister, och det är bättre att ta det från den bakre delen av fläskkroppen.

Som ett resultat av att kombinera alla produkter får du 10 kg mald korv. Lägg den i flera breda bassänger så att köttfärsen ligger i ett lager på högst 10 cm.Låt köttfärsen "mogna" på en sval, mörk plats i tre dagar.

Fyll sedan de tunna fläsk- eller nöttarmarna med köttfärs. Om du ser luftbubblor inuti någon speciell tarm, stick igenom området med en zigenål och tryck ner korven med händerna.

Bind fast tarmarna fyllda med köttfärs på båda sidor med garn, forma dem till ringar och häng dem på en väl ventilerad plats för att torka. Torka korven i fem till sju dagar och övervaka yttertemperaturen - den får inte vara mer än fem plusgrader.

Efter avslutad torkning, häng korvringarna i rökhuset - röktemperaturen ska vara runt 20 grader. Kallrökning i två eller tre dagar - du kommer att se beredskapen genom skalets täthet och bevarandet av formen på bröden även när de är starkt komprimerade.

Hemlagad rökt korv kommer att vara klar att serveras om ytterligare 6 veckor, efter att rökprocessen är klar. Vid denna tidpunkt för slutmognad måste fläsk- och nötkorv förvaras vid en temperatur på 10-15 grader.

Hemlagad rökt fläsk och nötkorv