Hemlagad corned pork - ett enkelt blandat recept för att göra saltat kött hemma.

För denna köttberedning behöver vi:

• kött (fläsk eller nötkött) - 10 kg;
• salt - 1 kg;
• matnitrat - 10 g;
• enbär - valfri mängd;
• lagerblad – 5-6 st. (för varje lager av kött);
• mald svartpeppar - ½ tsk. (för varje lager kött).

Jag vill prata lite om den blandade metoden att tillaga corned beef som vi använder i det här receptet. Det kallas blandat eftersom vi i början saltar köttet med den "torra" saltningsmetoden och sedan fyller det med beredd saltlake och sedan saltas cornedbeef med den "våta" metoden.

För att salta kött är det bäst att använda tätt stickade träbaljor (ek) som inte släpper igenom fukt.

Hur man gör corned pork hemma.

För att laga corned beef måste du ta kött från en nyligen slaktad slaktkropp (inte bara fläsk är lämpligt, kanske nötkött) och skära i ganska stora bitar (300 - 400 gram). Större bitar måste skäras med en vass kniv och salt ska hällas i de resulterande skären.

Därefter gnuggar vi försiktigt varje köttbit med bordssalt och lägger den i en tunna för saltning. I en tunna måste varje lager kött ströas med salt och salpeter. För att cornedbeef ska få en kryddig smak och rik arom kan man göra ett lager av olika kryddor mellan köttlagren.

Var noga med att tillsätta salt till det översta lagret av badkaret. Sedan lägger vi fatet med corned beef på en kall plats i tre dagar (t från 3 till 5 °C).

Efter 72 timmar hälls corned beef med kall saltlake.

Att förbereda saltlake för capen är mycket enkelt; lös saltet i kylt kokt vatten. För detta behöver vi:

• kokt kylt vatten - 10 liter;
• salt - 2 kg.

Saltlaken ska helt täcka köttet i tunnan. Lägg en träcirkel ovanpå köttet och tryck på.

Så corned beef bör saltas i saltlake i en månad.

Samma rätter kan tillagas av saltat kött som tillagas enligt detta recept som av färskt kött. Innan du förbereder rätter med corned beef måste köttet blötläggas i vatten och på så sätt befria det från överflödigt salt.