Hemlagad torr korv "Bulgarisk Lukanka" - ett enkelt recept på hur man gör torr korv hemma.

Korvens sammansättning är i princip inte förvånande. Vanliga produkter som behövs:

• fläskmassa - 1 kg;
• tjockt ister (skuret från axeln) - 3 kg;
• bringa - 5 kg;
• salpeter - 1 g;
• bordssalt - 25 g;
• socker - 3 gr.

Hur man lagar torr korv "Lukanka Bulgarian" hemma.

Till att börja med måste fruktköttet skäras i bitar som väger cirka 100 gram.

Blanda sedan köttet med salt, socker och salpeter och överför den halvfärdiga produkten för att tillaga torr korv till en skärbräda installerad i vinkel (så att överflödig fukt rinner av). Vi förvarar köttet på detta sätt i 24 timmar i ett rum med en temperatur på högst 4°C.

Nästa är att förbereda köttfärsen. För detta ändamål måste köttet malas i en köttkvarn med hjälp av ett galler med stora hål.

Sedan måste den resulterande korvfärsen blandas ordentligt med kryddor.

Kryddor enligt recept:

• spiskummin (krossad) - 3 g;
• svartpeppar (malen) - 4 g;
• kryddpeppar (mald) - 1 g;
• mald röd paprika (paprika) - 2 g;
• vitlök (hackad) - 1 kryddnejlika.

Därefter måste vi hacka den kryddade köttfärsen igen genom en köttkvarn, men den här gången använder vi ett galler med de minsta hålen.

Sedan placeras halvfabrikatet för Lukanka som erhållits på detta sätt i kylskåpet i en dag. Under tiden står köttfärsen, vi hinner förbereda höljet för att fylla korvbröden.

Breda tarmar av nötkött måste rengöras, sedan blötläggas i kallt vatten och skäras i 40 cm långa bitar.

Efter 24 timmar måste vi fylla dem med korvmassa och binda ändarna på bröden tätt med starkt garn.

Därefter måste du göra flera punkteringar med en nål i korvbröden. Detta är nödvändigt för att luften som kommer in i korven när man fyller med köttfärs kommer ut.

Innan du röker är det nödvändigt att tömma överflödigt vatten från korvbröden. För att göra detta måste vi hänga Lukanka i 48–72 timmar i ett ventilerat rum med en temperatur på högst (10-12 °C).

Efter detta måste vårt arbetsstycke rökas med "kallrökningsmetoden" vid en temperatur på 14 till 16°C. Processen kommer att ta från 48 till 72 timmar.

Sedan hängs den rökta lukankan ut för att torka helt i ett rum med en temperatur på 8 till 12 ° C och en luftfuktighet på 75 till 80%.

Processen för slutmogning av hemmagjord torr korv bör pågå 1–2 månader. Under denna period måste den rullas och pressas flera gånger.

Sådana manipulationer görs för att ge Lukanka-bröden en vacker form och så att korven torkar jämnare.

Bulgarian Lukanka ska förvaras på en sval plats med tillräcklig ventilation. Torr korv bevaras perfekt genom att slå in den i vaxpapper och placera den i en behållare med kallt vatten.

Processen att förbereda torr korv hemma är lite arbetskrävande, men få människor kommer att vara likgiltiga för tunt skivade, aromatiska skivor av läcker hemlagad fläskkorv.

Du kan se processen för att förbereda den här torrtorkade korven i videon. Endast en expert på engelska kan förstå soundtracket. 😉