Hemlagad kokt korv - är det enkelt eller ett recept på hur man gör kokt korv hemma.

För att helt behärska den komplexa processen att förbereda kokt korv måste du dela upp den i huvudstadier.

Kokt korv kommer att ha en hög smak endast om du är uppmärksam på beredningen av köttet. Det är värt att notera att köttet måste vara extremt färskt. Det bästa köttet tas direkt efter slakt, kyls och lagras i ca 2 dagar. Pulpan är separerad från senor och grov bindväv. Överflödigt fett tas bort från kött som är för fett. Sedan skärs köttet i stora bitar, läggs i en behållare och strös över salt och salpeter. Köttet som tillagas på detta sätt ställs kallt i 2-3 dagar för att saltas. Det bör noteras att fläsk- och nötkött måste skäras separat. För 5 kg kött, ta 150 g salt och 5 g salpeter. Sedan läggs vitlök till köttet och fläsk och nötkött mals separat.

I nästa steg börjar de forma köttfärsen till korven.Det är värt att notera att den givna mängden ingredienser kan ändras beroende på smak. Det handlar i första hand om förhållandet mellan fläsk och nötkött samt kryddor. Men i vårt recept på kokt korv följer vi följande förhållande mellan produkter:

- fläsk - 1,5 kg;

- nötkött - 3 kg;

- ister - 0,5 kg;

- vitlök - 2 kryddnejlika;

- socker - 1 tesked;

- potatisstärkelse - 0,5 koppar;

- mald svartpeppar - 0,25 tesked;

- vatten - 1 liter.

Innan du börjar blanda köttfärsen behöver du fortfarande förbereda ister. För att göra detta, ta bort skinnet från en bit ister och skär isteret i små kuber. Blandning av den malda korven görs för hand och börjar med nötfärs, tillsätt gradvis vatten med utspädd stärkelse. Tillsätt sedan peppar och fläskfärs. När massan blir homogen och separerar väl från disken kan du lägga till ister.

Nästa steg i att förbereda korven är att fylla den rengjorda tarmar färdig köttfärs.

För att göra detta tvättas tarmarna väl igen och överflödigt vatten får rinna av. För att fylla tarmarna är det bekvämt att använda ett speciellt horn eller ring med en diameter på cirka 3-4 cm.En sådan ring sätts på tarmen och fylls med köttfärs, håller i kanterna. Du kan fylla tarmarna med händerna, men denna metod tar mycket tid. Du kan också använda en vanlig bakverksspruta för att stoppa in tarmarna. Men efter denna procedur måste sprutan sköljas noggrant och kokas. Det är mycket bekvämt och snabbt att fylla tarmarna med köttfärs med hjälp av en köttkvarn. Många moderna köttkvarnar har speciella anordningar som gör det enkelt att klara av en sådan uppgift.Innan du börjar fylla tarmen med malet kött måste du binda av dess ände. Detsamma måste göras när man fyller tarmarna med köttfärs.

Man bör komma ihåg att det är nödvändigt att fylla tarmarna med köttfärs sparsamt så att tarmarna inte spricker under vidare bearbetning. Därför bör särskild uppmärksamhet ägnas åt att sticka korv så att arbetet som gjorts i förväg inte visar sig vara förgäves. Den hala slemhinnan i tarmen komplicerar parningsprocessen avsevärt. Därför finns det ingen anledning att rusa här. När du binder ändarna av tarmen är det nödvändigt att se till att öglorna som drar åt ändarna bildas på kort avstånd från varandra och bildar den så kallade "naveln". Detta kommer att säkerställa tillförlitlighet och hållbarhet. Tunntarm fylld med köttfärs knyts till en ring om så önskas. När du fyller tjocktarmen måste du göra flera ligationer med öglor genom hela korvlimpan.

Efter att ha fyllt tarmarna med köttfärs och bundit ändarna kan du börja värmebehandling, d.v.s. för direkt tillagning av korv. Innan du lagar mat är det lämpligt att torka dem i cirka 1-2 timmar nära spisen eller inuti en redan svalkande spis. Vissa hemmafruar föredrar att röka råa korvar lite över varm rök.

Därefter läggs korvarna i vatten och kokas mycket lågt. På så sätt tillagas tunn korv i ca 40-50 minuter, och tjock korv i ca 1,5-2 timmar.

Färdig hemlagad korv rekommenderas inte för långtidsförvaring. Det måste konsumeras inom 5-7 dagar. Den måste förvaras i kylen, dock inte längre än den angivna perioden.