Hemlagad saltning av kött eller hur man saltar kött hemma.

Detta är ett mycket enkelt och prisvärt sätt att konservera och lagra köttprodukter. Men salt drar ut all vätska från köttet och produkten blir väldigt seg och torr. Tillsammans med vätskan lämnar nästan alla användbara ämnen, mikroelement och vitaminer köttet. Och om någon del av dem finns kvar i köttet, tvättas de sedan med vatten, i vilket köttet blötläggs före tillagning.

Efter att ha experimenterat med olika typer av kött i många år, kom folk till slutsatsen att vissa typer förblir ganska välsmakande och hälsosamma efter saltning. Detta avser främst fet fläsk- och oxbringa med lager av fett och bindväv. För att förbereda köttet för att göra cornedbeef mört och smakrikt bör du följa flera allmänna regler:

1. Saltning av kött bör ske vid en temperatur på 2 till 4 grader, vilket är lättast att åstadkomma på senhösten och vintern.
2. Saltlösningen, om kött är saltat vått, bör ha en koncentration på 19 till 25 procent. Ju fetare kött, desto högre saltlakekoncentration. Innan den hälls måste saltlaken kokas i tio minuter och sedan kylas helt.Det är också möjligt att använda en svagare saltlösning (från 6 till 12%), men sådant corned beef lagras under en kort tid.
3. För att mjuka upp kött när det saltas vått kan du tillsätta lite socker i saltlaken: 10 gram per 1 liter vätska.
4. Vid torrsaltning av corned beef, använd endast stensalt som har förvärmts i ugnen. I framtiden, strö köttet med det först efter att saltet har svalnat helt.
5. För att köttet ska behålla sin röda färg och inte bli grått måste salt för torrsaltningsmetoden blandas med matnitrat. Exakt 6 gram av det tas per kilo kött.

Hemlagad corned beef gör att varje hemmafru kan ha en strategisk tillgång på kött som hon kan förbereda vilken maträtt som helst. Innan den används i disk, måste den blötläggas i kallt vatten. Vätskans temperatur får inte överstiga 12 grader. Blötlägg corned beef i femton timmar, byt regelbundet vattnet i bassängen. Antalet vattenuppdateringar är också strikt reglerat – fem gånger. För att köttet ska blötläggas jämnt är det nödvändigt att byta vattnet med följande intervall: 1 timme, 2 timmar, 3 timmar, 6 timmar och 12 timmar - räknat från början av blötläggningsprocessen. Före blötläggning ska corned beef skäras i bitar på 1-1,5 kilogram och ta 2-3 liter vatten för varje bit.

Korrekt kokt corned beef ser väldigt snyggt ut, utan spår av mögel eller slem. Ett bra preparat har en naturlig köttig doft, utan förruttnande sura toner. Saltlaken som rätt tillagat kött ligger i har en genomskinlig färg och det finns inget skum eller grumlig film på ytan.

Saltning av kött för att förbereda hemlagad corned beef görs på flera sätt: torr, våt och blandad.Alla metoder kräver omsorg och val av bra kött som lämpar sig för denna konserveringsmetod.