Två sätt att salta kantareller för vintern

Visste du att skadedjur som maskar och mögel undviker kantareller? Dessa svampar har uttalade medicinska egenskaper, förr i tiden saltades kantareller för att bli av med tarmparasiter. Nuförtiden finns det många farmaceutiska preparat för behandling av maskar, och kantareller saltas helt enkelt för att det är otroligt gott.

Små eller medelstora svampar är lämpliga för inläggning. De ser bra ut och sprider sig inte när de saltas. Om dina svampar är något större än genomsnittet, ta bort stjälkarna och lämna bara locken för betning. Ben är möjliga att frysa, som vanliga svampar, och tillsätt dem i soppan på vintern.

Sortera svampen och rensa dem från skogsskräp. Häll sedan dem i ett djupt bassäng och täck med kallt vatten med tillsats av citronsyra och salt.

För 5 liter vatten behöver du:

• 2 msk. l. salt;
• 0,5 tsk citronsyra.

Blötlägg svampen i 2 timmar. Detta är nödvändigt så att bitterheten kommer ut ur svamparna och de rengörs från sand och damm.

Därefter bör du välja en saltningsmetod. Det finns en varm och kall metod, och var och en har sina fläktar.

Kall metod att salta kantareller

Lägg de blötlagda kantarellerna i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Om du föredrar det kan du blanchera svampen. Det vill säga, koka upp vatten i en stor kastrull och sänk ner durkslaget med svamp i 1-2 minuter. Skaka sedan svampen i en skål och blanchera nästa portion svamp.

När blancheringen är klar kan du börja salta direkt.

Förbered kryddorna. För att sylta svamp behöver du:

• vitlök;
• dill paraplyer;
• Lagerblad;
• nejlika;
• pepparkorn.

Svamp är vanligtvis inlagd i emaljpannor. Skala vitlöken och skär i tärningar, skivor, strimlor, vad du vill.

Lägg dillparaplyer på botten av pannan och bred ut svampen i ett tunt lager över hela bottnen. Strö toppen av kantarellerna med grovt icke-jodiserat salt, vitlök och andra kryddor.

Sedan återigen ett lager svamp och ett lager salt och kryddor.

Du bör inte överdriva det med salt, eftersom svamp absorberar salt som en svamp. För att sylta 1 kg svamp räcker det med 50 gram. salt.

Efter att ha lagt det sista lagret av svamp och salt med kryddor, täck kantarellerna med en omvänd platt platta, tryck på den och ställ pannan på en sval plats i tre veckor. Under denna tid kommer svampen att släppa saft och saltas i sin egen juice.

En månads inläggning räcker till kantarellerna och nu kan du överföra svampen till sterila burkar (tillsammans med saften) och försluta dem med nylonlock. Om det inte finns tillräckligt med naturlig juice i svampen, lägg till vegetabilisk olja på toppen, och naturligtvis måste du prova de saltade kantarellerna, vilken lysande maträtt detta är.

Varmsaltningsmetod

Många människor har sina egna fördomar och vanor. Att äta rå, till och med saltad svamp, du kan inte tvinga dem att göra någonting.För sådana människor finns det en het metod.

Det finns ingen anledning att blötlägga här, och omedelbart koka vatten i en kastrull och släpp svampen i den. Från kokningsögonblicket märker vi 5 minuter, och under denna tid tar vi bort skummet med en hålslev.

Efter 5 minuters kokning, häll av vattnet och häll färskt kallt vatten över svampen och tillsätt kryddor för mer smak.

För 3 kg färska kantareller:

• 1,5 l. vatten;
• 150 gr. salt;

Kryddor: vitlök, skivad, kryddpeppar, lagerblad, dillblomställningar, kryddnejlika.

När kantarellerna med kryddor kokar måste du sänka värmen och koka svampen i 10 till 30 minuter, beroende på svampens storlek och dina preferenser.

När tillagningstiden har gått, använd en hålslev för att ösa ner svampen i burkarna och fyll dem med saltlake.

Efter detta måste burkarna stängas med plastlock och tas ut i kylan för permanent förvaring. Kantareller lagras inte i mer än ett år, men inte alls på grund av bearbetningens egenheter. De äts mycket tidigare än detta datum dyker upp vid horisonten.

Se videon om hur man saltar kantareller för vintern: