Rökig hemlagad kallrökt korv - förbereder läcker rökt korv hemma.

För att förbereda sådan korv kan du använda vilket färskt kött som helst, inklusive kött från vilda djur. Ju fler köttsorter det finns i köttfärsen, desto godare blir den färdiga korven.

Hur man gör kallrökt korv hemma.

Köttet skärs i bitar på 2-3 cm, läggs ut på en bräda i ett tunt lager och hålls sedan i drag i tre dagar. Lufttemperaturen bör inte överstiga 5°C. Vid denna tidpunkt måste köttbitarna blandas och vändas 3 gånger. Om korven innehåller vilt (hjort, älg, vildsvin), är det lämpligt att lägga till en tredjedel av tamfläsk och fler kryddor till den, och det hackade köttet bör förvaras i drag under längre tid, upp till 7 dagar .

När köttet vädrats mals det 3 gånger till köttfärs. Första gången vitlök och lagerblad tillsätts i köttfärsen. För 1 kg kött ta 2 lagerblad och 4 vitlöksklyftor. Under den andra malningen tillsätts ister i följande proportion: 50 g ister per 1 kg kött.Blanda sedan färsen ordentligt med händerna.

Lägg den välknådade köttfärsen i en skål och tillsätt 1 msk stärkelse (potatisstärkelse), 1 tsk spiskummin och mald svartpeppar per kilo färs. Vi lägger också till muskotnöt, som vi skrapar med en kniv (1 nöt per 10 kg köttfärs) och riven ingefära (2 teskedar per 10 kg köttfärs). Du behöver även tillsätta hackat ister (5 viktprocent av köttfärsen) och 2,5 procent salt till köttfärsen. Det är inte tillrådligt att lägga till lök, eftersom de oxiderar köttet. Vodka läggs till malet kött (en halv liter per 10 kg malet kött), som här kommer att fungera som ett konserveringsmedel och öka hållbarheten för en sådan korv till 2 år.

Korven knådas väl för hand tills den inte längre fastnar på händerna. Köttfärs injiceras i de rengjorda tarmarna med hjälp av en mekanisk spruta. Ändarna av korven måste knytas med tjock tråd eller garn.

Förberedd hemmagjord korv hängs i rökeriet så att dess ringar eller bröd inte rör vid varandra, annars kan de klibba ihop. Kaminen värms med alved, i slutet av rökningen behöver du lägga till enbär. I början behöver korven värmas upp kraftigt, sedan ska veden glöda och ryka tyst. Rökande rökning utförs inom en vecka. Rökeriet behöver ständigt övervakas och trä eller sågspån tillföras. Korven ska vändas och hängas från rökhusets kanter till mitten och vice versa.

Korven anses klar när den efter kylning över natten är fast och elastisk. De provar det genom att klämma på det med fingrarna. Om korven fortfarande är mjuk är den inte klar.

Detta hemlagade recept låter dig förbereda en utmärkt naturlig produkt som hela din familj kommer att älska. Och ett mellanmål för gästerna gjort på rökig hemrökt korv kommer att vara bortom beröm.Den kan förvaras svalt i 1-2 år. Vid behov kan den rökas om.