Recept på myntasylt med citron och agar-agar - matlagningshemligheter

Kategorier: Jams

Myntsylt är en unik produkt. Delikat, uppiggande och uppfriskande. Den är så vacker att det till och med är synd att äta den. Men ändå förbereder vi den för mat, så vi ser till att smaken blir lika fantastisk som själva sylten.

Ingredienser: agar-agar, citron, mynta, socker
Dags att bokmärka: Sommar, Höst

För att göra mintsylt behöver du:

150 gram färsk eller torkad mynta (blad och stjälkar);
vatten 700 ml;
citron - 2 stycken;
socker - 400 gram;
agar-agar - 1 tesked.

Skölj myntan under rinnande vatten och skaka av eventuella droppar. Riv eller skär bladen och stjälkarna i bitar. Lägg myntan i en kastrull och täck med vatten.

Sätt pannan på elden, låt koka upp och sjud myntan på låg värme i 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen, täck med lock och låt dra i 3-5 timmar.

Sila av buljongen.

Om du vill ha sylt med en "överraskning", tillsätt rivet citronskal och pressad juice.

Smaken av mynta och citron passar bra ihop, och bitar av skal ger ett "zest" till sylten.

Men detta är valfritt, precis som att lägga till agar-agar. När allt kommer omkring har mynta inget fruktkött, och hur mycket du än kokar sylten förblir den fortfarande vattnig. Om du behöver den här sylten för att blötlägga kakor, eller lägga till en cocktail, så går det. Men om du vill ha myntasylt att breda på en smörgås, så fungerar ingenting utan ytterligare stabilisering.

För denna mängd ingredienser behöver du 1 tesked agar-agar. Men, allt har sin tid.

Ställ myntavkoket på spisen, tillsätt socker och koka under ständig omrörning tills sockret är helt upplöst och sirapen blir tjock som honung.

Om du märkte har myntinfusionen en brun-marsh färg, men bilderna visar alltid smaragdgrön sylt. Detta är lätt om du har några droppar grön matfärg. Om färgämnet verkligen är livsmedelskvalitet, kommer det inte att skadas av det, och det är behagligt för ögat.

Häll lite myntasirap i en kopp och späd färgämnet separat. Om du aldrig har färgat sirap förut kan du göra ett misstag och göra det övergrönt. Och så, häll långsamt färgämnet i pannan med sirapen och du kommer omedelbart att se vilken färg det blir.

Om sirapen redan har tjocknat tillräckligt, tillsätt försiktigt agar-agar i den. Rör om tills det är helt upplöst. Koka eller koka inte sylten efter att ha tillsatt agar-agar, annars kommer den att förlora sina egenskaper.

Häll varm sylt i förberedda burkar och förslut med lufttäta lock.