Fermenterat Koporye te från Ivan teblad

För att få den riktiga smaken av denna dryck måste växtens blad genomgå en jäsningsprocess. Jag kommer att berätta i detalj om hur du korrekt förbereder Koporye-te själv i mitt recept med steg-för-steg-bilder tagna.

Hur man jäser Ivan-te

Gräsuppsamling måste utföras i soligt, torrt väder. I det här fallet, samla löv och blommor separat. Efter skörd placeras blommor omedelbart i en torkbehållare och torkas vid en temperatur på 70 grader.

Tvätta aldrig de uppsamlade löven.

Det första steget är vissnande. Du kan givetvis sprida ut gräset i ett litet lager i ett väl ventilerat utrymme, men undvik direkt solljus. Men de flesta har inte sådana lokaler och extra utrymme för sådana manipulationer. Därför tar vi helt enkelt en glasburk, placerar gräset tätt i den, stänger det tätt med ett lock och lägger undan det i exakt 24 timmar.

Efter 24 timmar kan du märka att svett har dykt upp inuti burken och bladen har mörknat något.

Vi öppnar burken och tar ut Ivan-te från den. Bladverket fick en lätt, behaglig arom, ändrade färg och blev slappa.

Nu måste du göra den grundläggande förberedelsen för jäsning. För att göra detta, "knåda" bladen. Detta måste göras mycket noggrant så att strukturen på varje blad störs och det släpper saft.

Krossa och krossa bladen i minst 10-20 minuter, beroende på mängden råvaror. 10 minuter räckte för mig. Volymen av lövverk minskade med 3 gånger. Det finns ett sätt att förbereda löv med en köttkvarn. Istället för att krossa bladen passerar de genom en köttkvarn och de resulterande tegranulerna erhålls. Men det är bladte som visar sig vara mer aromatiskt. Vi samlar bladen i en tät hög som på bilden och täcker med en handduk (helst till och med flera) för jäsning.

Jäsningsprocessen kommer att pågå i 8 timmar. Hela denna tid måste du sniffa på gräset för att inte missa slutförandet av jäsningen. Observera att ju högre rumstemperatur, desto snabbare går processen.

Så det har gått 8 timmar. Gräset ändrades från mörkgrönt till grönbrunt och fick en rik arom. Det viktigaste är att inte överdriva det, annars kan bladverket surna.

För att stoppa jäsningsprocessen måste torkning påbörjas omedelbart. Vi lossar gräset och placerar det i elektriska torkbehållare.

Koporye te bör torkas vid en temperatur på 70 grader, rör om då och då. Du kan använda en vanlig spis och torka teet på brickor med dörren öppen.

Vältorkat te har ingen stark arom, detta kan användas som vägledning vid bestämning av torkningsgraden. Teet ska prassla i händerna och gå sönder när det pressas.

Det sista steget är att blanda de fermenterade bladen och blommorna av eldgräs.

Man tror att te också måste genomgå torrjäsning i minst en månad i en tättsluten behållare.

Under denna tid får Ivan te en unik smak och arom.Ju längre teet lagras, desto godare är det.

Koporye-teet förvaras i glas- eller plastburkar med tättslutande lock. Produkten lagras i ca 2 år.