Varmpeppar för vintern i armenisk stil tsitsak - en rätt för riktiga män

Först måste du välja rätt peppar. Dessa är långa paprikor, gröna eller lätt gulaktiga till färgen. De är ganska långa och kan bli 15 cm långa. Skalet på paprikan är mjukt, mört och ganska tunt.

Även om tsitsakpepparn är ganska het, är mycket av den förberedd. Det går bra med surkål, och det kan läggas till kötträtter under tillagningen för att lägga till kryddighet.

För 5 kg tsitsakpeppar behöver du:

• 5 l. vatten;
• 200 g salt;
• en näve skalad vitlök;
• gröna koriander, dill, persilja.

Inspektera paprikan, den ska vara fri från tecken på röta och mögel. Placera den i solen, i ett ventilerat utrymme i flera dagar. Tsitsak bör vissna något.

När huden på paprikan rynkar sig synligt, skölj den med kallt vatten. Använd en tandpetare och gör flera punkteringar i skaftområdet. Det är nödvändigt. Om det inte finns några punkteringar kommer paprikan att svälla i saltlaken och förstöras. Lägg tsitsak i en djup behållare, blandad med pressad vitlök och örter.

Lös upp saltet i kallt vatten och häll saltlaken över paprikan tills vattnet helt täcker paprikorna.

Placera en inverterad platta ovanpå och tryck på.Nu måste du vänta tills paprikan jäser, men detta sker på olika sätt, beroende på många faktorer. Fokusera på färgen på paprikorna, de ska bli gula. När det gäller tid sker primär jäsning från tre till tio dagar.

Vid denna tidpunkt är den aktiva jäsningsprocessen avslutad, men för att tsitsak ska få sin traditionellt kryddiga jästa smak behöver paprikan stå i minst en månad.

Häll av all saltlösning. Lägg paprikorna i ett durkslag och pressa lite. Förbered rena burkar för långtidsförvaring av tsitsakpeppar.

Lägg paprikorna i burkarna ganska tätt. Om saltlösning dyker upp igen under installationen är det bättre att tömma det.

Förbered en färsk saltlake, med samma proportioner av vatten och salt, men den här gången ska saltlaken kokas.

Kyl saltlaken till rumstemperatur och häll den över paprikan. Stäng burkarna med plastlock och låt tsitsak mogna på en sval plats. Efter 30 dagar är riktig tsitsakpeppar klar.

Se videon om hur man förbereder en underbar armenisk aptitretare från tsitsakpeppar: