Varmrökt gås eller anka.

Vi tar bort små fjädrar och ramar från den urtagna fågeln, tvättar den noggrant, torkar den med en handduk och gnuggar den med salt. Lägg de beredda slaktkropparna i en djup behållare, täck över och ta ut i kylan.

Efter 3-4 dagar förbereder vi fyllningen för slaktkropparna. För fyllning behöver du:

- vatten 1 l;

- salt 100 g;

- socker 10 g;

- kanel och kryddnejlika 0,5 g vardera;

- lagerblad 0,2 g;

- kryddpeppar 0,3 g.

Alla data ges för 1 kg beredd gås eller anka. Tillsätt alla ingredienser i vattnet, med tidigare upplöst salt och socker i det, och låt den resulterande lösningen koka upp. Häll den avsvalnade saltlaken över fågeln så att den är helt täckt med vätska och saltet är helt upplöst. I denna form lämnas fågeln i kylan. Efter 2-3 dagar tar vi fågeln ur saltlaken och hänger den så att överskottsvätskan lämnar i 3-4 timmar.

Hur man röker anka (gås) med den heta metoden.

Därefter värmer vi rökhuset till 70-80 grader och placerar de beredda slaktkropparna i det i 12-15 timmar för rökning. Under rökprocessen sänks temperaturen gradvis och hålls på 50 eller 60 grader.När rökningen är klar, ta bort fågeln och testa dess beredskap. Vid behov fortsätter rökningen en tid.

Det färdiga varmrökta fjäderfän tas omedelbart ut i kylan, där det är bättre att lagra det i suspenderat tillstånd i cirka sex månader, men det är bättre att inte överskrida denna lagringsperiod.

Och i den här videon, YouTube-användaren "Let's Cook!" visar hur man lagar varmrökt fågel utan att lämna köket. Det är sant att fågeln inte tillagas hel, utan i bitar.