Khinkali: knep för att förbereda och frysa för framtida bruk

Det finns många sätt att förbereda khinkali. Detta beror på att Georgiens befolkning består av olika nationaliteter. Fyllningen, utseendet och till och med konsumtionsmetoden kan skilja sig betydligt, men grundprincipen förblir densamma: en tunn degkaka innehåller mycket saftigt kött och buljong.

Khinkali är både första och andra kursen. Bokstavligen tre eller fyra stycken räcker för att en vuxen ska bli helt nöjd.

Knep för att göra khinkali

För att göra khinkali mycket välsmakande och saftig, notera följande tips när du förbereder dem:

• Kött för khinkali måste skäras i små kuber för hand; i extrema fall måste det rullas genom en köttkvarn.
• Om du använder en köttkvarn för matlagning, måste du för malning välja ett galler med det största tvärsnittet.
• Riktig khinkali involverar användningen av nötkött i fyllningen, och herdens metod för att förbereda dem innebär användning av lamm.
• För att förbereda denna maträtt måste du använda köttprodukter som inte har frysts tidigare. De mest utsökta khinkali är gjorda av färskt kött.

• En ganska stor mängd lök läggs till fyllningen. Det ger rätten en otrolig saftighet.
• Traditionella kryddor för det georgiska köket är spiskummin, koriander, persilja, timjan samt Khmeli-suneli-krydda.
• För att kryddorna ska avslöja sin arom så mycket som möjligt värms de upp i en torr stekpanna innan de tillsätts i köttfärsen.
• Torkade kryddor och örter kan ersättas med färska. Kvistar av mynta, dill eller persilja, salvia eller timjanblad är idealiska.
• För större saftighet kan du tillsätta köttbuljong till färsen.
• För att förhindra att degen går sönder under tillagningsprocessen, bibehåll förhållandet 1:2 mellan vatten och mjöl när du knådar.
• Storleken på degcirklarna för riktig khinkali är från 10 till 12 centimeter i diameter.
• Den traditionella formen för khinkali är en påse med en svans.
• För att få det ideala antalet veck (12 stycken) delas degbiten visuellt upp i 12 delar, som en urtavla, och sedan bildas veck. För att säkra rullas toppen moturs.

För att lära dig hur man förbereder khinkali, titta på videon från kanalen "Cooking with Irina Khlebnikova" - Khinkali

Hur man fryser khinkali

Om du får i dig mer köttfärs och deg än vad som krävs kan du göra khinkali av resterna och frysa in dem i frysen.

För att göra detta, täck en skärbräda eller bakplåt med matfilm och strö mjöl ovanpå. Nygjutna ämnen placeras på denna yta. Det är viktigt att det finns utrymme mellan dem. Detta förhindrar garanterat att khinkalien klibbar ihop.

Skivan med halvfabrikat skickas till frysen i 6 - 8 timmar. Efter att khinkali är ordentligt frysta tas de ut och läggs i en påse. Den hermetiskt tillslutna behållaren läggs tillbaka i frysen för långtidsförvaring.

Hur man lagar rå och fryst khinkali

Det finns flera tillagningsmetoder:

• I vatten. Khinkali doppas i kokande vatten och kokas i 13 minuter. Det finns ingen anledning att täcka pannan med ett lock. När khinkali flyter upp till ytan och vänder svansen ner är rätten klar!

• För ett par. Ångbåtsbehållaren är försmord med olja, produkten placeras på kort avstånd från varandra och tillagas i 15 minuter från det ögonblick vätskan kokar i ångbåten.
• Stekt khinkali. Stek först den råa eller frysta produkten i en stekpanna tills den är gyllenbrun, häll sedan i en liten mängd vatten och förbered skålen under locket.

Fryst khinkali tillagad med någon av ovanstående metoder tar 2 till 3 minuter längre tid att tillaga än råa.

Se videon från Marina Golovkina - How to cook khinkali master class från kocken Ilya Lazerson

Hållbarhet för khinkali i frysen

Hållbarheten för halvfabrikatet i frysen är upp till sex månader. Huvudvillkoret för detta är att upprätthålla en stabil temperatur. Det optimala värdet är -16…-18ºС.