Kallbetning av svamp för vintern - hemlagade recept för kallbetning av svamp.

Blötlägg svamp innan saltning.

Blötlägg svampen, rengjord från skräp och damm, i kallt vatten i en eller två dagar. Byt samtidigt vattnet till färskvatten flera gånger varje dag. För svamp med bittert kött, använd inte rent vatten, utan lätt saltat och surgjort vatten (för en liter vätska, ta 2 gram citronsyra och 10 gram bordssalt). Uppdatera den flera gånger om dagen också. Vissa svampar har en mycket stark bitter smak, blötlägg dem i saltat vatten i flera dagar. Den här tiden skiljer sig för olika arter:

- bitter och värdefull - 3-4 dagar;

— mjölksvamp och podgruzdi - 2-3 dagar;

- vågor och sik - 1-2 dagar.

Svampar med neutral fruktkött (russula och saffransmjölklock) behöver inte blötläggas alls, utan bara tvättas väl under rinnande vatten.

Blanchera svamp före saltning.

Istället för att blötläggas kan valfri svamp blancheras i saltat vatten. För att göra detta, tillsätt 10 gram salt till en liter salt och koka saltlaken. Förvara svampen i den heta vätskan under olika lång tid:

- vågfisk och sik - upp till en timme;

- valui, kantareller, podgruzdi och bitter - upp till tjugo minuter;

- mjölksvamp - upp till sex minuter.

Hur man syltar svamp för vintern hemma med kallbetning.

Lägg svampen framställd med någon av metoderna som beskrivs ovan i sex centimeter lager i en stor tunna. Täck botten av fatet med torrt salt och tillsätt även salt i varje lager. För varje kilo blötlagd eller blancherad och kyld svamp, ta salt:

- för saffransmjölklock - 40 gram;

— för trumpeter, russula, mjölksvamp och andra – 50 gram.

Tillsammans med salt, lägg hackad vitlök, spiskummin, vinbär och körsbärsblad mellan svamparna och, om så önskas, färsk pepparrot.

Täck fatet fyllt med svamp med en dukservett och tryck ner pickles med tryck. Förvara svampen på en varm plats i ett par dagar så att de släpper saften. Efter detta flyttar du tunnan till en kall källare. Att salta svamp med en kall metod är bra eftersom de med tiden blir tätare i tunnan och behållaren kan fyllas till toppen med nyplockade och blötlagda svampar.

Förvara fat med svamp i temperaturer från minus ett till plus sju grader och se till att det alltid finns saltlake ovanför svampen. Om det inte räcker, tillsätt sedan nyberedd salt: för 1 liter vatten, ta 20 gram salt.

Se även video: Samla och salta mjölksvamp

Dessutom: Salta mjölksvamp. Del 1

Saltning av mjölksvamp. Del 2.