Kallrökning av fjäderfä (kyckling, anka, gås och andra) hemma.

För att förbereda vår produkt behöver du nyslaktade fjäderfäkroppar (kalkon, kyckling, anka eller gås).

I det första steget av beredningen måste fågelkropparna plockas av fjädrar, små fjädrar kan tas bort med en pincett. Sedan måste slaktkropparna som ska rengöras rensas (insidan tas bort) och skäras på längden i två lika stora delar.

Därefter måste vi placera våra halva slaktkroppar mellan två köttskärbrädor och slå köttet ordentligt med baksidan av en yxa så att fågelns ben och leder blir tillplattade och hjärnvätska rinner ut ur ryggmärgen. Denna manipulation är nödvändig så att saltlaken tränger bättre in i köttet och i framtiden är det bättre rökt.

För att rökt kött ska bli mörare måste halva slaktkroppar av fjäderfä hängas i ett svalt (temperatur högst 10°C) ventilerat utrymme i 48–96 timmar.

Därefter, innan du röker, måste du sänka dem i saltlake i 48 timmar. Det inkluderar:

• varmt kokt vatten - 700 ml;
• bordsvinäger (30%) - 3 msk. stuga;
• bordssalt - ½ msk. stuga;
• hackad vitlök - 2 kryddnejlika;
• lagerblad - 2-3 st.;
• socker - 1 msk. stuga;
• ingefära (hackad) - ½ tsk;
• kanel - ½ tesked;
• enbär (torkade) - 5 st.;
• svartpepparkorn – 2-3 st.

Saltlaken för rökning av fjäderfä är utformad för 1 medelstor slaktkropp.

Det är lätt att göra. Blanda alla komponenterna i saltlaken i kokt vatten och sänk ner fågeln i det så att slaktkropparna är helt täckta.

När det är i saltlaken måste köttet vändas flera gånger.

Kycklingkroppar är vanligtvis för magra. För att göra dem lite fetare, efter att ha saltat köttet, måste du göra flera snitt där du kan lägga hackat ister och vitlök.

Fet fjäderfä (gås, anka, kalkon) kan bara fyllas med vitlök för smak.

Innan du börjar röka måste du låta fjäderfäkropparna torka ut. För att göra detta, häng dem en kort stund i ett svalt rum.

Därefter placerar vi slaktkropparna i rökhuskammaren och värmer omedelbart köttet så mycket som möjligt. Detta är nödvändigt så att det bildas en blank hinna på köttytan.

Under kallrökningsprocessen behöver vi tråckla våra hemmagjorda rökta produkter med saltlake flera gånger.

Fetare fåglar bör rökas längre för att få bort överflödigt fett. Köttets beredskap är mycket lätt att bestämma, i färdiga slaktkroppar kommer filmen lätt att separeras från köttet.

Rökt fjäderfä ska förvaras på en sval plats, inslagen i vaxpapper. På så sätt kommer aromen att bevaras bättre.

Sådant kallrökt fjäderfä kan serveras som en oberoende maträtt, eller, baserat på sådant rökt kött, kan du förbereda en mycket välsmakande stek eller sallad.

Se även video: Saltning och varmrökning. Mitt recept. Del 1

Varmrökning av gäss! Del 2.