Förvara saltad svamp hemma - hur man förvarar saltad svamp korrekt.

Högkvalitativ och långtidsförvaring av saltade svampar hemma är möjlig om den optimala temperaturregimen observeras vid 5–6 °C. Rummet ska vara svalt och välventilerat. Lufttemperaturen måste vara minst 0°C, eftersom annars kommer inläggningen att frysa, börja smula sönder och förlora sin smak. Rumstemperaturer över 6°C är inte heller tillåtna - svampen börjar surna och förstöras.

Svampens salthalt är också viktig för lagringens kvalitet och varaktighet. I en stark lösning bevaras svamp bättre, men med tiden blir de så salta att det är praktiskt taget omöjligt att lägga till dem i maten. Om du inte tillsätter tillräckligt med salt till saltlaken uppstår en jäsningsprocess, svampen blir sur och det är inte heller önskvärt att använda dem för matlagning, trots att detta inte är skadligt för kroppen.

Därför måste mängden salt per 1 kg svamp beräknas exakt för varje typ av svamp och saltningsmetod. Till exempel för kallbetning är den optimala mängden salt per kilo svamp som mjölksvamp, mjölksvamp och russula 50 g, men för saffransmjölkslock räcker det med 40 g. För varmbetning räcker det oftast. att ta 2 msk. skedar salt per 1 kg svamp.

Svampar som placeras i rätter bör täckas noggrant och noggrant från yttre påverkan (skräp, damm, etc.) och regelbundet övervakas för att säkerställa att mögel inte dyker upp på ytan.

För detta ändamål, när du lagrar saltade svampar i fat eller hinkar, är de täckta med duk och en cirkel och en vikt placeras ovanpå. Efter 5 dagar bör du kontrollera mängden saltlake, om det inte räcker och svampen inte är helt täckt bör du antingen öka belastningen eller lägga till saltlake. Räkna ut mängden salt i vattnet, precis som vid saltning. Om du syltar svamp i burkar, täck dem helt enkelt med plastlock.

Efter ungefär en och en halv månad är saltning av svamp helt klar och den färdiga saltade svampen passar att använda som tillbehör, soppa eller bara tilltugg. Från detta ögonblick börjar hållbarhetstiden för svampen du syltar.