Korvens historia eller var och hur korven dök upp i världen.

Korvar och liknande produkter har inte ett specifikt hemland, olika folk uppfann dem helt oberoende av varandra. Omnämnanden av det finns i de äldsta skriftliga källorna, både kinesiska, grekiska och babyloniska. Visst, icke-läskunniga folk lagade också liknande kötträtter. Kött förstörs snabbt, särskilt i varma klimat. Därför var korv som en långtidsförvaringsprodukt helt oumbärlig både i militära kampanjer och i fredstid.

I antikens Rom nådde korvproduktionen industriell skala. Det var en del av matförsörjningen för de romerska trupperna. Det var tillagat enligt dussintals olika recept från kött, fågel och även fisk och skaldjur. På 500-talet avbröt invasionen av barbarer Romarrikets historia, men inte den romerska korvens historia. Det italienska köket blev arvtagaren till gamla kulinariska traditioner, vilket i sin tur påverkade fransmännens gastronomiska vanor.

Skilja på rökt, kokt-rökt eller halvrökt, kokt, torkas och även blod korvar.För deras beredning används fjäderfä, fläsk och nötkött, lamm och hästkött.

Vanligtvis innehåller korv produkter gjorda av köttfärs, men det finns även varianter gjorda av en hel köttbit. Det här är många sorter av korvar från Kaukasus, länderna på Balkanhalvön, Västra och Centralasien. Dessa inkluderar basturma, sujuk och kazy.

Man tror att prototypen för dessa rätter var hästkött tillagat på ett speciellt sätt, en uppfinning av Djingis Khans soldater. För att bevara köttet längre lades det under sadeln en tid. Där blev den mättad av salt hästsvett och tappade överskottsfukt under ryttarens tyngd.

Än idag fortsätter sujuk och kazy att tillagas av hästkött. Kazy är särskilt uppskattad. Denna typ av korv finns alltid på festbordet för alla turkiska folk. Den är beredd av en hel filé, som stoppas in i en tvättad hästtarm. Sedan kokas, torkas eller röks kazyn.

Sujuk är gjord av andra mindre värderade delar av slaktkroppen, så det kostar mindre.

Och här basturma i det moderna köket är den gjord av oxfilé. För att göra detta saltas det och placeras under en press för att bli av med överflödig fukt och ge köttet den önskade formen. Efter detta rullas basturman i en blandning av kryddor och hängs ut på tork.

I det medeltida Europa var korv aristokraternas mat. För sin produktion användes kött av utmärkt kvalitet, såväl som utländska kryddor, som på den tiden var mycket dyra och inte var tillgängliga för alla. Korven tillagades på olika sätt, beroende på lokala kulinariska traditioner och naturliga förhållanden. Så i de södra länderna torkades korv i solen, och i de norra länderna röktes de.

Varje land hade sina egna favoritrecept, sina egna små matlagningshemligheter. Till exempel i Litauen lagade man rökt korv av vilt. Den serverades stekt på helgdagar, och den stektes omedelbart före konsumtion, hälldes med starka alkoholhaltiga drycker och sattes i brand.

Finnarna bakade korv på varma stenar i bastun.

Klassisk italiensk salami framställdes med en komplex kombination av ingredienser, inklusive inte bara det vanliga kalv- och fläskköttet, utan även åsna, viltkött och kalkon. Dessutom inkluderade kompositionen en mängd olika örter, vin, vinäger, vitlök och vitpeppar. Efter formningen torkades korven i solen. Med tiden blev den täckt av ett lager av mögel, som skyddade produkten från skador av ruttnande bakterier, och kunde lagras i flera år.

Fransmännen, alltid kända för sitt utsökta kök, uppfann också flera originella korvrecept. Till exempel ett recept på vit kalvkorv med konjak, olika korvar med äpplen, kaninkorv med örter. Också allmänt känd är fransk andouillet, en typ av korv fylld med mage tunt skivad i strimlor.

Men tyskarna och österrikarna var mest kända för sina korvprodukter i Europa. De föredrog traditionellt fläsk och nötkött och använde sällan exotiskt kött. Men tack vare olika metoder för kulinarisk bearbetning gav de världen fler varianter av stekt, kokt och rökt korv än något annat folk. Det är inte för inte som tyskarna kallades för korvmakare. Det var i Tyskland som mannen som uppfann korvar, Johan Georg Laner, föddes och lärde sig sitt hantverk. Det är sant att han började tillverka dem efter att ha flyttat till Wien.Därför bråkar Österrike och Tyskland fortfarande om korvmästerskapet.

Slaverna lagade också korv. Man brukar tro att ryska korvar är ett senare lån från det tyska köket, en annan europeisk nyhet som introducerades i det ryska livet av Peter I. Men i verkligheten har korvens historia i Ryssland mycket äldre rötter. Omnämnanden om det finns redan i Novgorod björkbarkdokument från 1100-talet.

Klassisk hemgjord korv Slaverna förberedde den från fläsk eller nötkött, skuren i stora bitar, blandad med hackad ister, vitlök och peppar. Allt detta stoppades i den tvättade tunntarmen (tarmarna) och gräddades i ugnen. Förgängliga köttprodukter var ännu viktigare för slaverna än för andra folk på grund av den strikta kyrkkalendern. Perioder av att bryta fastan varvade med långa fastor, och under hela denna tid måste köttet konserveras på något sätt.

Numera har vi tillgång till många varianter av fabrikstillverkade korvar, men det ska inte hindra oss från att experimentera hemma. Varför inte laga något gott korv själv, från naturliga högkvalitativa produkter och enligt det recept du vill ha? Lyckligtvis har vi nu möjligheten att inspireras av det kulinariska arvet från alla världens folk. Bland all denna sort finns det säkert något som passar din smak.

Om du vill veta vad korvens historia är i Ryssland, se videon från ProVkus.