Hur man snabbt och enkelt förbereder kål för vintern

Hemligheter med korrekt jäsning

En av metoderna för att förbereda kål kallas ibland för "betning" och ibland som "betning". Kärnan i processen förändras inte. Det överraskande är att vid fermentering ökar mängden vitaminer i kål. Om du följer rätt teknik ökar mängden C-vitamin från 30 till 70 mg per 100 g. Förutom vitaminer behåller surkål många mineraler som är nödvändiga för hälsan. Få reda på mer, Vilka är fördelarna med surkål för kroppen?, tillgänglig på vår hemsida Gör det läckert!.

För att jäsningsprocessen ska gå utan problem väljs sena sorter av kål. Gafflarna ska vara täta och saftiga, med vita eller ljusgröna blad. Formen är något tillplattad. Vanligtvis, för 10 kg kål, ta 2 kg färska morötter och 200-250 g salt.Jodiserat salt används aldrig för betning. Grovmalt ätbart stensalt är bäst. Du kan lägga till fler morötter, men då blir surkålen gul-orange.

Först och främst måste kålen vara fint och vackert hackad. Detta är lätt att göra på en träskiva med hjälp av en tunn och vass kökskniv. Kål av önskat tillstånd erhålls om du använder speciella rivare, rivjärn, handbrödsskärare eller tillbehör på en matberedare. Under denna behandling tas stjälken och alla gröna blad bort från kålen. Morötterna måste tvättas, skalas, tvättas igen under rinnande vatten och rivas på ett grovt (det är viktigt!) rivjärn. Den nödvändiga mängden salt hälls i en skål i förväg.

Varje stor behållare är lämplig för ett sådant arbetsstycke. En lufttät träbalja, en stor glasburk och en rostfri eller emaljpanna fungerar bra.

Lägg lite kål, morötter och salt i behållaren. Sedan måste du blanda kålen, morötterna och saltet ordentligt, mala dem så att grönsakerna släpper ifrån sig lite saft. Det är bekvämt att blanda för hand. Och sedan komprimeras det resulterande lagret av grönsaker försiktigt med händerna eller en trämoser, som vanligtvis används för att knåda potatismos. Detta görs med kraft så att saften släpps märkbart i urtagen. När du jäser kål kan du lägga till kryddor - kvistar av dill, samt vinbär eller lagerblad. De förhöjer rättens smak avsevärt.

Så hela volymen av kål och morötter mals och komprimeras lager för lager. Tryck sedan till det översta lagret med händerna så att det täcks med juice. Lägg en ren porslinstallrik ovanpå och tryck på den.Ett utmärkt tryck är en 3 liters burk fylld med vatten.

Du kan sticka in en träpinne eller till och med en kavel i sidan av kålen så att de gaser som bildas under mjölksyrajäsningen kan komma ut. Under de första dagarna är det nödvändigt att genomborra grönsaksmassan med en spetsig pinne eller lång kniv till botten flera gånger om dagen, vilket släpper ut gaser. Detta måste göras så att surkålen inte får en obehaglig bitterhet.

Det inledande skedet av jäsningen sker i rummet och varar vanligtvis i tre dagar. Mycket här beror på graden av komprimering av kålen och sortegenskaper. När saltlaken blev ljusare, nästan absorberades i kålen och skummet försvann, avslutades den huvudsakliga jäsningsprocessen. Sedan måste den färdiga kålen överföras till glasburkar, häll saltlake ovanpå, stäng med lock och ställ i kylen.

I videon delar Bogdan Ribak med sig av ett enkelt och enkelt sätt att göra surkål hemma.

Hur man jäser kål för att göra kålrullar

Om vi ​​under den kalla årstiden vill ha kål för att göra kålrullar, kan vi jäsa den med hela gafflar. De ska vara små i storlek, väga upp till ett kilo. Förbered saltlaken i förväg: tillsätt 0,5 kg salt till 10 liter kokt vatten. Saltlaken måste kylas.

Kålhuvuden läggs i en stor behållare och saltlake hälls så att den täcker dem med 10 cm. För att göra jäsningen snabbare kan du lägga ett par färska majskolvar i behållaren. Kålen ska stå i saltlaken under tryck.

På den femte dagen dräneras saltlaken och fylls på igen. Detta är nödvändigt så att saltet i behållaren fördelas jämnare. Samma procedur måste upprepas efter 2 dagar. Jäsningsprocessen kommer att slutföras om några veckor.Förvara gafflar nedsänkta i saltlake i en behållare med tätt stängt lock. Du kan plocka isär kålhuvudena i enskilda blad, placera dem i 3 liters burkar, fylla dem med saltlake och förvara dem i kylen. Fyllda kålrullar gjorda av surkål kallas "sarma".

Inläggning av kål

Det är inte svårt att förbereda kål för framtida användning genom att beta den. För att göra detta hackas eller skärs kålhuvudena i rutor, och morötterna rivs. Burkarna är tätt fyllda med blandade grönsaker, flera skalade vitlöksklyftor placeras där och den kokta marinaden hälls över dem.

För att förbereda det kommer 2 liter vatten att kräva 4 msk. l. salt, 2 msk. l. strösocker, några lagerblad och ett dussin svartpepparkorn. När den varma marinaden hälls i burkarna, tillsätt 1,5 msk. l. vinäger. Sedan kan burkarna rullas ihop. Det är bättre att förvara burkar på en sval plats. Kålen kommer att vara helt inlagd efter tre dagar. Det visar sig så gott att vinterförberedelserna i de flesta familjer slutar innan kallt väder börjar.

Inlagd kål konsumeras inte bara färsk. Den kan stekas i vegetabilisk olja, och du kommer att få en mycket god och mör fyllning för dumplings eller hemgjorda pajer.

I videon delar Irina Khlebnikova tips om hur man förbereder inlagd kål med rödbetor i georgisk stil. Du behöver bara tänka på att om du lägger till rödbetor eller paprika i kål blir den sötare.

Sallader med kål

Sallader för vintern är ett riktigt fält för kreativitet. Jag ändrade lite sammansättningen av grönsakerna som ingår i rätten eller lade till nya kryddor, och smaken på salladen ändras. Och hur användbara är burkar med läckra sallader när hemmafrun är trött eller helt enkelt inte har tid att förbereda middag!

Sallader kan göras av grönsaker som har mognat i trädgården. Men kål kommer att dekorera vilken sallad som helst. Det är detta som ger rätten fyllighet, och även gör den saftig och krispig.

Kål kan skäras i strimlor eller rutor, morötter kan också skäras i strimlor eller använd ett grovt rivjärn. Resterande grönsaker skärs vanligtvis i tärningar. Vilken sallad som helst, utom kål, kombinerar lök, tomater och aromatiska paprika perfekt.

Gröna, vitlök och kryddor väljs efter smak. Det bör dock tas med i beräkningen att salladen kommer att förseglas i burkar, så du måste lägga gröna i den med måtta. Detsamma gäller vitlök. För att förhindra att burkarna "exploderar" måste vitlöken placeras i hela klyftor utan att skära dem i små bitar.

Till 6 kg beredd grönsaksblandning tillsätt 1/2 kopp strösocker, 2-3 msk. l. salt, 200 ml olja och 100-150 ml vinäger. Blanda ihop allt ordentligt och låt stå ett par timmar så att grönsakerna marinerar lite och släpper saft.

Sedan sätts salladsblandningen på eld och kokas i cirka 15 minuter. Behövs inte längre! Att koka för länge kommer att förstöra vitaminerna helt, och dessutom blir salladen inte längre krispig. Det varma preparatet placeras i försteriliserade burkar och försluts. Du kan lagra sådana sallader i rummet.

Alla gillar inte den sura smaken av vinäger i sina rätter. Hur man lagar mat sallad med kål, grönsaker och äpplen utan vinäger finns på vår hemsida Gör det läckert!.

Hur man gör läcker kål i dressingar

Borsjtj är kungen på vårt bord och en symbol för familjens komfort. Många hemmafruar har länge räknat ut hur man sparar tid och ansträngning genom att göra borsjt-förband i slutet av sommaren eller hösten.Med sådana förberedelser räcker det på vintern att koka potatisen i köttbuljong och öppna en burk med grönsaksdressing.

Erfarna hemmafruar försöker göra borschtdressingar i stora mängder och lägger dem sedan i portionsburkar. För 6 kg kål behöver du samma vikt av betor, 2 kg mogna tomater, morötter och lök, 1 kg paprika, 400 ml vegetabilisk olja, ett glas strösocker, 3,5 msk. l. salt och 300 ml vinäger.

Före bearbetning tvättas och skalas alla grönsaker. Kål, morötter och rödbetor skärs i snygga strimlor, och de återstående grönsakerna skärs i små kuber. Lägg efter detta alla grönsaker i en kastrull, salta dem, tillsätt socker och smör och låt sjuda under omrörning, se till att värmen inte är för hög. Sedan hälls vinäger i grönsaksblandningen och kokas i ytterligare 10 minuter. Den varma dressingen läggs i rena burkar och försluts.

För- och nackdelar med att frysa kål

Ibland är det bekvämare att frysa kål än att förvara den färsk. På vintern är denna kål bra för att förbereda borsjtj, kålsoppa, solyanka och kålrullar. På grund av det faktum att kålblad blir mjuka när de tinas, kan krispiga sallader inte erhållas från det. Förutom vitkål fryses även brysselkål och blomkål.

För att förbereda kål för kålrullar, blanchera kålbladen i ett par minuter i kokande vatten. Sedan delas de upp i portioner och förvaras i frysen i plastpåsar eller behållare. För soppor, borsjtj och solyanka är det bekvämt att frysa kål antingen i hela ark eller förstrimlad.

Svampsolyanka med kål

Hösten är den tid då det är mycket kål och gott om svamp i skogen. Deras smaker passar bra ihop, så om du vill kan du förbereda flera burkar med en läcker hodgepodge av svamp och kål för vintern.Du får en original förrätt, en tillbehör och en god rejäl huvudrätt. Ett stort plus är att även nybörjare hemmafruar kan göra sådana vinterförberedelser.

För solyanka tas kål och svamp i ungefär lika stora proportioner. För att göra hodgepodgen enhetlig i konsistensen, hacka kålen fint. Tillsätt 100 ml solrosolja, 30 ml vinäger och en liten mängd vatten till kål (1 kg). Blanda allt noggrant och koka på svag värme i cirka en halvtimme. Tillsätt sedan 100 g tomatpuré, 1 msk. l. socker, 0,5 msk. l. salt och lagerblad, blanda och koka över elden i ytterligare en kvart.

Svampen sorteras, tvättas, kokas i lättsaltat vatten och steks med lök i 10-15 minuter tills den är gyllenbrun. Sedan tillsätts svampen i kålen och kokas tillsammans i 5-10 minuter. Den heta hodgepodgen läggs i burkar och försluts. Denna produkt bör förvaras i ett svalt rum, borta från solljus.