Hur man lagrar kött: utan kylskåp, i frysen - metoder, villkor och villkor för att lagra kött.

Samtidigt vet inte alla hur man lagrar kött på rätt sätt för att bevara dess fördelaktiga egenskaper så mycket som möjligt.

I den här artikeln kommer jag att berätta några enkla sätt att skydda kött från förstörelse för ytterligare konsumtion.

Förvara kött i ett kallt skafferi

Av personlig erfarenhet av att förvara kött i ett kallt skafferi vill jag säga att kvarts- eller halva slaktkroppar, samt kött skuret i ganska stora bitar på 7-10 kg, bevaras bäst under sådana förhållanden.

Innan vi lagrar köttet måste vi först skrapa delarna av slaktkroppen noggrant med en vass kniv. Detta görs för att rengöra köttet från föroreningar.

Köttet som du planerar att lagra bör inte komma i kontakt med vatten, därför kan det inte tvättas. Efter tvätt frigörs juice från köttet, vilket är en gynnsam miljö för utveckling av mikrober.

Därefter måste torra och rengjorda bitar av slaktkroppar placeras i en ren och torr behållare. Detta kan vara en stor kastrull, en panna eller en tunna, efter eget gottfinnande. En förutsättning är att locket på den behållare du väljer är tätt stängt.

Kött förpackat på detta sätt kan förvaras i ett skafferi, vars temperatur bör vara från +1 till +4°C. Kött kan lagras under sådana förhållanden från 7 till 12 dagar.

Om du planerar att förvara slaktkroppar delade på mitten eller i fjärdedelar i ett kallt skafferi, skulle det bästa alternativet vara att hänga dem på stora konserverade krokar. Men när du hänger kött, se till att de upphängda bitarna inte rör vid varandra. Se också till att köttet inte vidrör golv eller väggar.

Hur man förvarar kött i en källare på is eller kylt kött

Med den här metoden hemma kan du hålla kött färskt, hackat i enskilda stora bitar, kvartar eller halva slaktkroppar.

Till att börja med rengörs köttet, som i den första metoden, från föroreningar.

Sedan måste glaciären i källaren täckas med vaxduk, köttet ska inte vara i direkt kontakt med isen. Vi lägger bitar av slaktkroppar på vaxduk. De måste täckas med tjockt material ovanpå.

Vi måste lägga mindre köttbitar i rostfria eller emaljerade behållare och först därefter lägga dem på is.

Om temperaturen i källaren är från 5 till 7°C, rekommenderas att lagra kött i högst 48 timmar. Vid lägre temperaturer (0-4°C) kan kött lagras på is i upp till 14 dagar.

Förvara fryst kött på en sval plats

Fryst kött kan förvaras i fjärdedelar, halva slaktkroppar eller hackas i mindre bitar. Halva kadaver eller kvart, som i metod nr 1, hänger vi i ett svalt rum på krokar. Men innan vi hänger måste vi frysa in dem ordentligt först.

För att förstå om köttet är tillräckligt fruset måste du utföra flera små manipulationer.

Rör först vid köttet, det ska vara fast vid beröring och om du knackar på en bit väl fryst kött ska du höra ett tydligt ringlande ljud.

Dessutom kan tillräckligt fryst kött särskiljas efter färg. Iskristaller ger det vanligtvis en gråaktig nyans.

Dessutom skiljer sig fryst kött från kylt kött genom att det inte har en karakteristisk köttarom.

Fryst kött hackat i bitar förvaras bäst i rymliga, rena behållare. En rymlig tunna, låda eller kista är perfekt för detta ändamål.

Innan du placerar kött måste behållarens botten och väggar klädas med torkad halm, hö, torra trädblad (helst fruktblad) eller träspån. Lägg sedan det frysta köttet och täck det med en säckvävsduk ovanpå. Därefter måste vi lägga ytterligare ett lager av spån, löv eller halm på tyget. Täck behållaren med ett lock och förvara den i en kall källare.

Konservera kött med björkkol

Först måste vi förbereda rent pulver från björkkol. Detta görs väldigt enkelt.Kolen måste separeras från askan och sedan måste de krossas så att ett grovt pulver erhålls. Därefter måste vi rengöra det resulterande pulvret. För att göra detta måste du skölja det noggrant med vatten flera gånger. Sedan måste det rena kolpulvret torkas.

Detta pulver måste hällas över tidigare rengjorda och noggrant torkade köttbitar. Lagret med kolpulver bör vara minst 20 cm Se noga till att köttet strös med det på alla sidor. Sedan måste varje köttbit beströdd med kol lindas in i en tjock, ren trasa och lindas med garn.

Vi kan lagra bearbetat kött i kylrum i upp till sex månader. Dessutom, med denna hemlagringsmetod förblir den saftig under mycket lång tid, nästan som färsk. Före användning måste köttet tvättas noggrant för att få bort kolpulver.

Även rensade slaktkroppar av fjäderfä och vilda fjäderfä kan lagras i kol.

Och med hjälp av kol kan du "återuppliva" köttbitar som redan har börjat försämras.

Så här görs det. Vi måste skölja kött där mögel redan har dykt upp noggrant med varmt vatten. Och sedan tvätta den noggrant från mögel i rinnande kallt vatten. Strö sedan över det med kolpulver och linda in det i rent linne, bind det med garn.

I denna form, lägg köttet i en behållare av lämplig storlek, fyll den med vatten (2 liter per 1 kg kött) och lägg den på elden. Det tar lite över två timmar att tillaga köttet. Efter kokning måste vi befria köttet från tyget och skölja det noggrant från kolen. Kött bearbetat på detta sätt ser inte bara färskt ut, utan det är också svårt att skilja dess smak från färskt kött.

Förvara trasiga fjäderfäkroppar i isglasyr

Till att börja med måste den nyligen slaktade fågeln plockas. Det är bättre att plocka kycklingar och kalkoner medan de fortfarande är varma direkt efter slakt. Gässkroppar måste tvärtom svalna i 3-4 timmar innan de plockas.

Efter plockning ska fågeln rensas. Var noga med att se till att du vid rensning inte sliter sönder tarmarna. Om innehållet i tarmarna ändå kommer i kontakt med fjäderfäkött, rekommenderas det inte att lagra en sådan slaktkropp, eftersom den förstörs snabbare.

Efter rensning måste de tvättas noggrant under kallt rinnande vatten och torkas torrt med en ren trasa.

Fågelns vingar och huvuden måste vikas under ryggen. För att bilda en isglasyr är det nödvändigt att kort doppa varje slaktkropp i kallt vatten vid minusgrader och sedan låta den frysa. Denna procedur måste upprepas tre till fyra gånger. När en enhetlig isskorpa har bildats på köttet ska varje slaktkropp slås in i papper. I det här formuläret lägger vi dem i lådor fyllda med hö, sågspån, spån eller halm. Hållbarheten för slaktkroppar i en sådan is "glasyr" i ett kallt rum kan vara hela vinterperioden.

Hur man håller köttet fräscht med hjälp av olika dressingar

Kött i sur mjölk.

För att skydda kött från förstörelse på detta sätt är det nödvändigt att hälla hackade köttbitar med sur mjölk, så att mjölken är 2 cm över köttets nivå. Du kan lagra det på detta sätt i 48 till 72 timmar.

Kött i vinägersås

För att förbereda en sådan fyllning måste vi koka vatten, tillsätta salt, kryddor, lök och vinäger. Vi häller den redan kylda dressingen över köttet, efter att ha placerat den tidigare i en lerskål.I en sådan lösning kan den lagras i varmt väder i cirka tre dagar; under den kalla årstiden på året ökar hållbarheten för kött i en sådan fyllning till fem dagar. Under en kort stund (cirka 24 timmar) kan du hålla köttet fräscht helt enkelt genom att slå in det i en servett indränkt i vinäger.

Kött klätt med vegetabilisk olja och grönsaker

Det är nödvändigt att förbereda en blandning av hackade grönsaker och vegetabilisk olja. För att säkerställa att blandningen är homogen och saften frigörs från grönsakerna måste du blanda dressingen noggrant med händerna. Sedan gnuggar vi generöst köttbitarna med denna blandning. Med denna metod kan du hålla kött färskt i högst 24 timmar vid en temperatur som inte är högre än +8°C.

Kött i honungssås

För att bevara köttets färskhet under en tid från 48 till 72 timmar måste vi placera köttet, uppdelat i bitar, i en behållare fylld med flytande bihonung.

Kött i senap

Vi måste ånga senapspulvret med kokande vatten utan att tillsätta socker eller salt till det. Denna blandning bör spridas generöst på färskt kött och sedan slås in i en servett och läggas i en oövertäckt plastpåse. Senap hjälper till att hålla den fräsch i upp till tre dagar.

Bevara kött från förstörelse genom saltning

Saltmetoden är användbar om du behöver konservera kött under en lång period (upp till sex månader).

För att salta kött behöver vi lösa upp salt, kryddor, socker och salpeterpulver i vatten. Det är också nödvändigt att förbereda en torr betningsblandning av salpeter, salt, socker och kryddor.

Innan vi saltar måste vi tvätta köttet noggrant och sedan torka det med en pappershandduk. Om det finns ben i köttet ska de skäras ut med en kniv. Därefter gnuggar vi först köttet med den beredda torra blandningen.Efter det lägger vi den i en lerbehållare eller en träfat och lägger en vikt ovanpå köttet. I denna form lämnar vi vårt arbetsstycke för saltning i 48 timmar vid rumstemperatur.

Fyll sedan köttet med den tidigare beredda saltlaken och ställ den i kylan (rum med en temperatur på +4-+8°C). Hur länge processen att salta kött kommer att pågå beror på storleken på de hackade bitarna. För små bitar räcker det att salta i åtta till tio dagar. Och kött skuret i stora bitar måste saltas i fjorton till tjugo dagar. Medan saltningsprocessen pågår behöver vi vända köttet varannan dag. På så sätt kommer det att salta jämnare.

Saltat kött ska förvaras i samma behållare som det saltades i. För att göra detta måste du placera en tunna kött i ett kallt rum på ett trägolv beströdd med sågspån eller träspån. Under lagring måste detta lager (sågspån, spån) periodiskt ersättas med färska.

I en snörik vinter kan du helt enkelt gräva ner corned beef i tunnor i snön.

Förvara rökt kött

För att hålla rökt kött (revben, korv, bringa etc.) fräscht under lång tid är det nödvändigt att välja ett torrt rum för förvaring med god ventilation och en temperatur från +4 till +8°C. Ett exempel på ett sådant rum skulle vara en vind.

Innan vi lagrar måste vi torka av sotet från det rökta köttet med en mjuk trasa och linda in dem i en bomullsduk. Eller så kan du lägga dem i en låda och täcka dem med rågagnar.

Kom ihåg att om rummet du väljer att förvara rökt kött har hög luftfuktighet kan din produkt mögla.

För att bli av med obehaglig lukt och mögel är det nödvändigt att tvätta rökt kött med en vattenlösning med en hög koncentration av salt.Sedan måste köttet torkas ordentligt och smörjas.

Späckförvaring

För att bevara välsaltat ister under lång tid måste du lägga det i en torr, ren behållare, tidigare fodrad med vaxpapper. Vid läggning ska varje lager ister strö med grovt bordssalt. Dessutom måste det översta lagret vara salt.

I det här formuläret skickar vi ister till ett kylrum för förvaring.

Bevara kött från förstörelse genom att torka

Torkat kött kan också lagras länge. För att förbereda det måste du koka magert kött, hackat i små portioner (0,2-0,3 kg), i en liten mängd vatten utan att tillsätta salt tills det är kokt.

Sedan tar vi bort det färdiga kokta köttet från buljongen med en hålslev och placerar det på en plan yta (skärbräda, skål). Vi måste salta det fortfarande blöta köttet. Efter att den torkat måste den malas i en köttkvarn.

Därefter, på ett rent och torrt bakplåt, måste du sprida malet kött i ett lager på högst två centimeter. Placera bakplåten i en förvärmd ugn till 80-90°C. Elden i ugnen måste stängas av. Under torkning måste du värma upp ugnen flera gånger, men bakplåten med kött måste tas bort innan du gör detta.

När det torkade köttet är klart kan du krydda det med mald svartpeppar om så önskas. Sådant kött måste förvaras på en sval, torr plats i en tättsluten behållare.

Jag hoppas att metoderna som beskrivs ovan kommer att vara användbara för dig och hjälper dig att tillförlitligt bevara färskt kött hemma.