Hur man picklar svamp för vintern i en sur marinad utan sterilisering.

Hur man lagar inlagd svamp i sur sås för vintern.

Ta literburkar och sterilisera dem över ånga.

Lägg kryddor i en het behållare i botten: lagerblad (2 stycken), hela senapsfrön (1 tsk eller en halv matsked), kryddpeppar (5 ärtor), svartpeppar (3 ärtor), skalad schalottenlök och skuren i ringar (2 bitar), en bit färsk pepparrotsrot (2 cm), spiskummin (nypa), muskotnöt (1/6 del), kryddnejlika (3 knoppar).

Lägg färsk svamp, skalad och tvättad i kallt vatten, ovanpå kryddorna. Fyll de på detta sätt beredda bitarna med het, men inte kokande, hällande. Dess temperatur bör vara inom åttio grader. Förslut burkarna omedelbart med lock.

Förbered den sura marinaden på detta sätt: blanda vatten och vinäger 8% styrka i förhållandet 1/1. Tillsätt salt till den sura fyllningen - ta upp till 30 gram av den per liter vätska. Blanda först alla fyllningsingredienser kallt, och när saltet har löst sig, värm fyllningen till önskad temperatur.

Om du behöver produkter med mindre vinäger kan du inte klara dig utan sterilisering. Förbered marinaden för svamp enligt beskrivningen ovan, ta bara 300 ml åttaprocentig vinäger för en liter vatten, d.v.s. behåll andelen - 1/3.

I det här fallet, fyll svampen med sur vätska inte till själva kanterna på burken, men inte till toppen 1,5 cm - under värmebehandling kommer svampen att släppa saft och burkarna fylls till toppen.

Förslut burkarna omedelbart med lock och placera dem i en stationär vattensterilisator. Vattnet i sterilisatorn ska koka mycket långsamt så att dess temperatur inte överstiger nittio grader. Koka literburkar med svamp fyllda med marinad i lite mindre än en timme, nämligen 50 minuter. Efter sterilisering, kyl burkarna i luft och överför dem till källaren. Om du inte har en speciell sterilisator hemma, koka då burkarna i en vanlig stor kastrull.

Marinerad svamp i sur sås är gott som tillbehör till kött och fågel. De kan också serveras som en kall aptitretare eller läggas till sallader och vinägretter.