Hur man korrekt lagrar olika såser

Därför bör varje hemmafru definitivt veta hur man lagrar den eller den liknande kryddningen för rätter hemma.

Korrekt konservering av såser hemma

I allmänhet kan de flesta såser inte lagras länge.

Kalla såser gjorda på färska örter (som pesto), gräddfil och hemgjord majonnäs är bäst förberedda för engångsbruk och inte för långtidsförvaring.

Om du vill att den heta såsen ska vara intakt i flera timmar innan servering ska du helt enkelt lägga den i ett vattenbad på låg värme. Det är viktigt att se till att vätskan inte börjar koka. För att undvika separation är det särskilt viktigt att inte överhetta krämiga såser eller sådana som innehåller ägg.

För att lagra såser under en längre tid måste du använda en kylanordning. För att göra detta måste den flytande kylda kryddningen hällas i en steril glasburk som har ett tätt lock. Istället kan du använda vanligt pergament och knyta halsen med ett elastiskt band.

Butiksköpta såser bör endast öppnas vid behov. En okorkad sås kommer inte att lagras länge, till skillnad från en stängd.

Många hemmafruar, för att bevara öppnad eller nyberedd hemlagad sås längre, fryser den.

Sås hållbarhet

Heta såser tillagade av ett avkok av fisk, svamp eller kött kan lagras i 4 timmar före servering. Samtidigt måste du se till att temperaturen på kryddan som förvaras i ett vattenbad (marlite) inte överstiger 85°C.

Heta såser med ägg eller smör kan lagras i en och en halv timme, se till att termometermärket under denna period inte är högre än 65°C. Vid en högre temperatur kommer delamineringsprocessen att börja i den.

Hemlagad majonnäs och salladsdressingar förvaras i kylskåpet i högst ett dygn. För att göra denna period längre måste de innehålla naturliga konserveringsmedel: citron eller vinäger, senap, salt, peppar, pepparrot.

Såser som pesto, förpackade i steriliserade behållare, kan förvaras i kylskåpet i upp till en månad, förutsatt att deras yta alltid är täckt med ett lager vegetabilisk olja. Förpackad i portioner kan en liknande sås förvaras i frysen i 3-4 månader.

Naturlig sås gjord på färska tomater kan vara i lämpligt skick i upp till en dag. Hållbarheten för detta tomatsås kommer att hålla betydligt om den innehåller pepparrot (denna smaksättning kallas skit) och/eller senap.