Hur man förvarar tryffel på rätt sätt

Bara några få rekommendationer från experter på detta område hjälper till att hålla den läckra svampen i lämplig form under den tid som krävs.

Hållbarhet för tryffel

Tryffelsvamp kan förvaras hemma i upp till 10 dagar. För att göra detta måste det lindas in i ett tygstycke, placeras i en lufttät behållare och skickas till en kylanordning. Tyget måste bytas varannan dag, annars ruttnar tryffeln. Istället för naturlig duk kan du använda mjukt papper. Det måste bytas varje dag.

Tryffeln rengörs inte innan den skickas till förvaring - det förlänger dess lämplighet. När du bevarar delikatessen är det absolut nödvändigt att se till att svampen inte är i en alltför fuktig miljö, annars kommer den att förstöras mycket snabbt. Det är därför de använder torra spannmål, tyg eller papper – de kan öka hållbarheten till 4 veckor.

Det är inte tillrådligt att sterilisera tryffelsvampar, eftersom lukten går förlorad vid temperaturer över +80 °C.

Korrekt förvaring av tryffel

För att bevara tryffelns unika smak, innan den skickas för förvaring, placeras den i en behållare som inte är genomskinlig och täckt med torra riskorn. Ställ den sedan på den mörkaste platsen i kylskåpet. Efter en månad kommer riskornen att absorbera tryffelaromen.Det finns ingen anledning att slänga dem, ris kommer att vara en perfekt tillbehör eller annan läcker maträtt.

Istället för korn av denna spannmål, hälls tryffeln, noggrant tvättad från jorden, med olivolja. Det osar svampjuice och får en underbar arom.

Tryffel lämpar sig bra för frysning. För att göra detta måste varje fruktkropp slås in separat i folie eller placeras flera kopior åt gången i en behållare som inte tillåter luft att passera igenom. Den kan även frysas i skivad form. Temperaturen i frysen bör variera från -10 °C till -15 °C. Svampen ska tinas i rumstemperatur.

En annan metod att förvara tryffel är vanlig bland många kockar. De täcker svampen med sand, lägger en fuktig tygbit ovanpå och stänger sedan behållaren med ett lock. Således är det möjligt att öka hållbarheten för tryffel till 4 veckor.

Vissa kockar bevarar också läckra svampar (utan värmebehandling). För att göra detta måste den placeras i en liten glasbehållare och fyllas med alkohol (helst alkohol). Det ska täcka tryffeln lite. Det rekommenderas inte att lagra svampen i denna form längre än 2 år. Under denna tidsperiod kommer alkohol att absorbera all lukt och smak av den värdefulla produkten. Du kan göra en smakrik sås med tryffelalkohol, eller så kan du lägga den till kött- eller fiskrätter.

Se videon "Truffle (konservering)" från kanalen "Manual Labor":