Hur man korrekt torkar svamp hemma och torkningsmetoder, korrekt förvaring av torra svampar.

Morellsvamp, som inte har en distinkt mössa och ser ut som små stenar, kan också torkas. Alla svampar är 80-90% vatten, så när de torkar tappar de samma viktprocent. Som ett resultat erhålls endast 80-100 gram torkad produkt från ett kilo färsk svamp. Att torka svamp minskar inte bara deras volym och vikt, utan förbättrar också aromen av beredningen. Detta gäller särskilt porcini och boletussvampar. Alla svampar kan torkas på flera sätt - vi kommer att titta på dem vidare.

Hur man torkar svamp i ugnen eller ugnen.

Innan du torkar, rengör eventuell svamp från kvistar, löv och annat skräp. Om det finns skador på benen eller mössorna, klipp ut dem. Före torkning, tvätta inte svampen så att de inte får överskott av fukt. När de är rena, sortera dem efter storlek och lägg ut dem på lakan eller trä dem på långa stickor av trä eller metall. Placera svampar av endast en storlek på varje ark eller sticka för att säkerställa att de torkar jämnt.Försök att inte låta svamparna förberedda för torkning vidröra varandra. För högkvalitativ torkning är det nödvändigt att börja med att torka produkten lätt. För att göra detta, placera ark med svamp eller spett med dem i en lätt uppvärmd ugn. Ugnen som används för dessa ändamål kan vara antingen elektrisk eller gasspis. Dess temperatur bör vara inom 45 grader. Håll ugnen eller ryska ugnsluckan på glänt så att svampfukten snabbt avdunstar från ugnen. När svampens yta blir torr och fingret inte fastnar på den när du trycker på locket, höj temperaturen. För torkning behöver den från 75 till 80 grader. Torktiden för svamp, för varje typ och storlek, kan vara helt olika. Var noga med att övervaka processen och, om vissa svampar torkar ut snabbare än andra, ta bort dem från ugnen. Vänd kopiorna som fortfarande är blöta över på andra sidan och torka dem helt.

Se även video: Att torka svamp över spisen - en snabb och beprövad metod.

Vi torkar porcini-svampar i en Sukhovey elektrisk torktumlare.

Hur man torkar svamp på ett snöre eller bricka i solen.

Om sommaren är varm kan svamp torkas utomhus. Förbered dem för torkning på exakt samma sätt som för metoden som beskrivs ovan. Skär dem bara i tunna plattor, lägg dem på träpallar eller sträng dem på tjocka trådar. Placera pallarna med svamp eller deras snören på en solig plats, men skyddad från regn och damm. Se till att svampen är i ett drag som blåser ut överflödig fukt. Att torka svamp i solen kan ta längre tid än att torka dem i ugnen.Men för att påskynda processen kan du bara torka svampen i det fria, och för slutlig torkning överför du dem till en förvärmd ugn.

Hur man torkar villkorligt ätbara svampar i luften.

Morellsvamp har en mycket köttig konsistens och måste hållas i luften i sex månader för att torka väl. Dra hela murklor på långa, hårda trådar, och ovanpå klasarna lägg samma långa canvaspåsar eller gamla nylonstrumpor. Häng de ursprungliga morellkorvarna i en varm och välventilerad lada. Efter ett halvår kommer villkorligt ätbara svampar, nämligen murklor, att bli torra och säkra för hälsan. Tillsammans med fukt kommer även skadliga gifter att lämna svampen.

Förvara torkad svamp på något sätt i papperspåsar. Om svampen under torkning torkar ut lite och blir väldigt ömtålig, gör mjöl av dem och förvara det i en burk med inslipat lock.