Hur man fryser svamp ordentligt för vintern - frysa svamp hemma

Porcini-svamp, kantareller, honungssvamp, boletussvamp, ostronsvamp, champinjoner och andra typer av svamp kan frysas hemma. Den allmänna principen för frysning är densamma för alla svampar.

Sortera svamp efter skörd

Först och främst sorteras svampar efter svampens struktur. I det här fallet skiljer de åt:

• pungdjur (tryffel, murklor);
• lamellär (till exempel russula);
• rörformig (ceps, boletus svamp).

Det är att föredra att endast frysa tubformade (eller, med andra ord, svampiga) svampar råa. Den inre strukturen på locket på sådana svampar är en porös yta som, när den kokas, absorberar mycket vätska, och som ett resultat blir svampen vattnig när den tinas.Om du var tvungen att koka svampsvamp bör du pressa dem lätt innan du fryser in.

Lamellsvampar, som honungssvampar, måste kokas innan frysning.

De få typerna av pungdjurssvampar måste kokas och pressas ordentligt innan de läggs i frysen.

Hur man förbereder svamp för frysning

Efter sortering av svampen väljs de starkaste exemplaren ut för efterföljande frysning.

Svampar rengörs med en kniv eller en grov borste: allt skräp och fastnade löv tas bort, den nedre, förorenade delen av stjälken skärs av.

Om svamparna som valts ut för ytterligare frysning i sin råa form är mycket smutsiga, bör de sköljas i vatten, men under inga omständigheter blötläggas. Efteråt måste de torkas ordentligt med en pappershandduk.

De svampar som du planerar att koka kan säkert tvättas under rinnande vatten utan att oroa dig för att de kommer att absorbera för mycket fukt.

Metoder för att frysa svamp för vintern

Hur man fryser in råa svampar

Som nämnts ovan är endast rörformade svampar lämpliga för denna frysningsmetod. Det ideala alternativet skulle vara porcini-svampar och röda mössor.

Små svampar fryses hela, och stora exemplar skärs i skivor 1-2 centimeter tjocka.

Därefter läggs svampen ut på en plan yta och läggs i frysen i flera timmar. Efter att svampen har frusit hälls den i en fryspåse eller placeras i behållare.

Se video från Lubov Kriuk - Hur man fryser porcini-svampar

Hur man fryser kokt svamp för vintern

Svamp som ska förkokas måste först hackas. Därefter nedsänks de i kokande vatten och kokas i 5 till 10 minuter. Lägg sedan i ett durkslag så att överflödig vätska kan rinna av.Efter att svampen har svalnat överförs de till portionspåsar för en gång och skickas till frysen.

Buljongen från kokt honungssvamp dräneras, och från porcini och boletussvamp används den för att göra soppa.

Se videon från kanalen "Tasty and Nourishing" - Hur man fryser svamp för vintern

Frysa stekt svamp

Både rörformade och lamellära svamptyper är lämpliga för denna metod. Svamp skärs i bitar eller tallrikar. Sedan läggs de ut i en stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja och steks tills de är gyllenbruna. Salt och kryddor tillsätts inte. Rostning varar cirka 20 minuter.

Denna frysta mat är helt klar att ätas efter upptining. Du behöver bara lägga till dessa svampar, till exempel till stekt potatis eller till en sallad.

Frysa in ugnsbakad svamp

Ett annat sätt är att frysa svamp som tidigare bakats i ugnen. För att göra detta läggs svamp på en bakplåt utan att tillsätta olja och bakas tills den är kokt. Sedan läggs de i påsar och skickas till frysen för förvaring. Sådana svampar har en särskilt ljus smak och arom när de tinas.

Frystemperatur och hållbarhet för frysta svampar

Temperaturregimen för att frysa svamp är -18°C. Om detta krav uppfylls kan svamp förvaras i frysen hela vintern.

Hur man tinar svamp på rätt sätt

Frysta råa svampar tinas på nedre hyllan i kylskåpet över natten och sedan ytterligare en timme i rumstemperatur.

Svampar som har genomgått en preliminär värmebehandling tinas inte utan tillsätts omedelbart till rätten under tillagningen.

Se video - Hur man lagar svamp för frysning

Se video - Hur man fryser champinjoner