Hur man lagar salt från ett fläskhuvud och ben i magen hemma.

För att förbereda denna maträtt, förutom de viktigaste köttingredienserna, behöver du en fläskmage, som kan ersättas med tjocktarmen.

Hur man gör saltison av en gris huvud och ben.

Skär fläskhuvudet och benen i små bitar, som tvättas noggrant och rengörs.

Häll sedan de beredda produkterna med kallt vatten så att vattnet bara täcker dem lite och placera behållaren på hög värme.

Efter att ha väntat på att vattnet ska koka, ta bort skummet som uppstår med en hålslev och sänk värmen så att kokningen knappt märks.

Medan köttet för saltison kokar måste du rengöra tarmarna och/eller magen noggrant från slem med bordssalt och en träskrapa.

Ungefär en timme efter kokning, tillsätt salt, lagerblad, svarta ärtor och kryddpeppar till maten efter smak.

När köttet lossnar från benen väl tas det ur buljongen och låter det svalna.

Medan köttet svalnar, skala och finhacka vitlöken.

Sedan separeras köttet från benen och skärs i tärningar, varefter det blandas med hackad vitlök och en liten mängd spiskummin.

Till den resulterande blandningen tillsätt cirka 2 koppar buljong där fläskhuvudet och benen kokades för att få konsistensen av flytande gröt. Blanda allt ordentligt.

Den beredda magen eller tjocktarmen fylls med denna blandning, varefter magen sys, och tarmarna binds med starka trådar och placeras i buljongen som återstår från kokning av huvud och ben. För att förhindra att magen eller tarmarna spricker under tillagningen genomborras de försiktigt med en gaffel eller nål på flera ställen. Koka på låg värme i cirka 2 timmar.

Den färdiga saltan tas ur buljongen, får svalna, varefter en bräda läggs ovanpå, på vilken förtryck läggs. I denna form förvaras saltison i cirka två dagar på en sval plats. Efter denna sista procedur kan den ätas.

Det är lämpligt att förvara saltsött i ett kallt, välventilerat utrymme, först fylla det med smält ister eller röka det i minst 24 timmar. Om längre lagring krävs rullas saltison till burkar.

Se även video: Fläskkött. Saltison från fläskhuvud. (Salceson. Salceson). Kallt kött förrätt.