Hur man lagar sujuk hemma - ett bra recept på torrtorkad korv.

Hur man lagar sujuk.

Köp 1 kilo kött utan film och senor. Skär den i stora bitar, vars vikt ska vara 150 g. Strö bitarna med salt - ta 25 gram.

Lägg det saltade köttet i en bassäng och ställ det i ett ganska kallt rum (4 grader) för inledande mognad och dränering av köttsaft.

Efter en dag, torka köttet med en servett och mal det i en köttkvarn med ett stort galler.

Blanda det resulterande grova köttfärsen med socker (1 gram), saltpeter (1 gram), mald peppar (2,5 gram), spiskummin (2 gram).

Lägg färsen smaksatt med kryddor svalt igen för ytterligare tre dagars mognad.

Efter 72 timmar, hacka färsen igen, men använd nu en finare grill.

Fyll nöttarmarna med köttfärs som du först tvättar, torkar och skär i fyrtio centimeter stora bitar. Bind de resulterande korvarna på båda sidor med trådar och ge dem formen av en hästsko.

Häng den hästskoformade sudzhuken på en kall, blåsig plats och torka korven i 30 dagar. Under denna tid, ta bort hästskorna med jämna mellanrum för att ge dem en platt form. För att göra detta lägger du korvarna mellan två skärbrädor och trycker ner dem lite med händerna.

Efter att torkningen är klar, placera de torrtorkade korvarna mellan brädorna i en dag och tryck på toppen.

Hemlagad sudzhuk har en oval form när den skärs, och den måste skäras mycket tunt. Denna läckra hemlagade torrtorkade produkt är bra serverad med starkt rött vin, vilket kommer att framhäva den ovanliga smaken av köttberedningen.

Om du vill se hur man gör torrtorkad korv Sudzhuk, titta på Oleg Kochetovs videorecept.