Hur man gör ryckig hemma - hur man torkar kött ordentligt.

Torkat kött tillagas hemma utan några skadliga tillsatser. Det enda konserveringsmedlet är salt, och det dödar inte mikroorganismer, utan stoppar bara deras utveckling. Det gör att man kan bli smittad av maskar eller salmonella som djuret drabbats av. Därför måste kött för torkning tas färskt och till 100 % från ett friskt djur, i butiker där det kontrolleras och inte på spontana marknader.

Du kan torka kyckling- och kalkonfiléer, fläsk och ungt nötkött; kalvkött är inte lämpligt eftersom det inte har hunnit få den önskade smaken. Du måste närma dig fläsk med stor försiktighet, eftersom det innehåller flest parasiter. Det finns färre av dem i nötkött.

Hur man korrekt saltar kött för torkning.

En viktig komponent för en välsmakande slutprodukt är korrekt beredd saltlake.

Hur man förbereder saltlake för kött.

Vi förbereder en stark saltlake från stensalt (på inget sätt extra, resultatet blir inte detsamma) med tillsats av lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlika.För saltlake behöver du 4 eller 4,5 msk per 1 liter vatten. skedar med en hög salt. Koka den i 1-2 minuter, ställ den sedan åt sidan och svalna. Saltlaken ska vara sådan att ett rått, färskt kycklingägg flyter (den trubbiga änden med en diameter på 2,5 cm syns). När saltlaken svalnat till rumstemperatur slänger du kryddorna och ställer själva vätskan i kylen. För att salta kött måste saltlaken vara väldigt kall.

Vissa hemmafruar använder bara havssalt för saltning, med hänvisning till att det inte löser sig bra i vatten, vilket innebär att köttet kommer att absorbera mindre av det än vanligt bordssalt.

För saltning använder vi skålar av keramik eller glas, järnfat oxiderar, och det är skadligt för både hälsan och kvaliteten på corned beef.

Saltning av kött för torkning.

Först förbereder vi köttet för saltning: tvätta det och torka det, skär av filmerna och fettlagret från fläsk och nötkött.

Doppa den färska köttmassan i kall saltlake.

Det ska finnas saltlake, ju mer desto bättre. Köttet ska flyta fritt i den. Vi täcker köttet med ett lock och lägger det på en kall plats i 1-3 dagar, beroende på storleken på köttbitarna; om bitarna är stora tar det längre tid att salta. Glöm inte att vända den i pannan flera gånger om dagen.

Hur man torkar kött.

Efter 1-3 dagar tar du köttet ur saltlaken, torkar det och sätter det under tryck på en lutande yta i 1 timme så att saltlaken rinner ut, doppa det sedan i en handduk för att få bort all vätska. Om köttbiten är tjock skär den på längden i 2 eller flera remsor, så torkar den ut snabbare. Sedan gnuggar vi köttet med torrmalda kryddor och rullar det också på alla sidor.Kryddor kan vara olika (svartpeppar, kryddpeppar och chili, koriander, spiskummin, kryddnejlika) efter husfruns gottfinnande, men bland dem måste det finnas mald röd peppar, som har konserverande egenskaper. Det är bättre att ta kryddor hela, inte malda, och mala dem innan de används i en speciell kvarn eller mala dem i en mortel, så att de inte förlorar sin arom.

Slå in köttet med kryddor i ren gasväv, pergament eller bandage, lägg det i en skål, täck med lock och förvara i kylen på nedre eller mittersta hyllan i 1 vecka.

Sedan tar vi köttet ur pannan, tar bort gasväven som köttet var i, gnuggar det igen med kryddor, lindar in det i ren gasväv eller annat material och binder det med tråd, gör öglor som vi hänger det i en brunn. ventilerad plats.

En sådan plats kan vara ett coolt kök där vi hänger kött från taket. Du kan torka den på balkongen, med fönstret lite öppet, om det är senhöst eller vinter. Det ideala alternativet är en sval, torr plats med drag. Om det inte finns något ventilerat svalt rum måste du hålla köttet i drag i minst några dagar och sedan förvara det i kylen på nedre hyllan i minst 1-2 veckor, max en månad, vänd på det ständigt. Jerky kyckling och kalkon är klara snabbare - efter några dagars torkning, men fläsk och nötkött kommer att kräva hela den angivna perioden. Det bör noteras att köttet kommer att minska i storlek och vikt under torkning: 1,5 kg färskt kött ger 800-900 g torkat kött.

Du kan förvara denna läckra köttberedning så länge du vill i kylen.

Hemlagat torkat kött, lagom kryddigt och salt, är en riktig delikatess.Vi skär den i tunna genomskinliga skivor och serverar den som förrätt med en aperitif, konjak, torrt rödvin eller öl under en hemfest eller utomhus.

Se även video: Hemlagad jerky - recept.

Matlagning ryckig.