Hur man picklar porcini-svamp för vintern - tre sätt

Det finns flera sätt att salta porcini-svampar. Konventionellt kan de delas in i varma, kalla och kombinerade metoder. Låt oss titta på grundläggande recept för inläggning av porcini-svampar för vintern.

Kallt sätt

Porcini-svamp (boletussvamp) är av mycket hög kvalitet. De innehåller praktiskt taget inga gifter, inga radionuklider, ingen bitterhet. Det är dock bättre att blötlägga dem innan saltning. Detta kommer att hjälpa svamparna att få fukt, som de kan ha saknat i skogen, och samtidigt kommer de att tvätta sig själva.

Använd en kniv för att rensa svampen från jord och gräs och lägg dem i en djup handfat eller hink. Fyll med kallt vatten i 4-5 timmar. Du kan låta dem ligga i blöt över natten och börja sylta med frisk energi på morgonen.

Det rekommenderas att sylta svamp i en trätunna, men om du inte har en så duger en plasthink eller panna.

Lägg en kudde av körsbärsblad, pepparrot och grön dill på botten av pannan. Lägg sedan ut ett lager svamp och strö det med grovt salt. Nästa lager kommer från hackade vitlöksklyftor och ingefära skuren i små hjul.Återigen ett lager av löv, svamp med salt och ingefära med vitlök.

Proportionerna av örter och vitlök med ingefära är godtyckliga. Det rekommenderas att använda salt i proportionerna 1:10. Det vill säga, för 1 kg svamp behöver du 100 gram salt. Men detta är inte kritiskt, och du bör titta på svampen. Stora svampar behöver lite mer salt, små - lite mindre.

Lägg det sista lagret pepparrot och körsbärsblad. Tryck till svampen med en träcirkel och tryck på toppen. Svamp bör saltas på en sval plats och den kalla metoden anses lång. Svamp behöver ju saltas i minst 45 dagar innan de är klara.

Hett sätt

Häll vatten i en kastrull och koka upp det. Tillsätt salt baserat på parametrarna:

• för 1 liter vatten - 50 g. salt.

Lägg den skalade och tvättade porcini-svampen i den kokande saltlaken och koka dem i 15-20 minuter, skumma skummet då och då. 3 minuter innan beredskap, tillsätt flera vitlöksklyftor, buk, pepparkorn och kryddnejlika till saltlaken.

Ta försiktigt bort svampen med en hålslev och lägg dem i burkarna. Häll samma saltlake som de kokades i över svampen och stäng burkarna med lock. Faktum är att porcini-svampar beredda på detta sätt kan ätas omedelbart, men det är bättre att låta dem sitta i 2-3 dagar på en sval plats.

Kombinerad metod

För dem som inte har bestämt vilken metod som är bättre kan du använda en kombinerad metod för att sylta svamp.

1 alternativ

Lägg de skalade och blötlagda svamparna i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Börja sedan kallsaltning enligt beskrivningen ovan.

Alternativ 2

Förbered saltlaken enligt beskrivningen i den heta metoden. Koka upp vattnet i en annan kastrull, lägg svampen i den och ta bort kastrullen från spisen direkt efter att den börjar koka.Häll av vattnet som svampen kokades i, lägg svampen i burkar och fyll med den förberedda saltlaken.

I båda dessa fall bör betningstiden för svamp vara minst 30 dagar. Men svampar som tillagas med den kombinerade metoden är de mest aromatiska, de godaste och de krispigaste.

Gör ditt eget experiment i köket och välj ditt eget sätt att läckra inlagda porcini-svampar. Se videoreceptet för inläggning av porcini-svampar för vintern: