Hur man picklar vit mjölksvamp varm för vintern - ett enkelt recept

Mjölksvampar skiljer sig åt i utseende, men detta är inte den enda skillnaden. Till skillnad från svarta mjölksvampar är det bättre att sylta vita mjölksvampar med en het metod. Poängen är svampens saftighet. Svart mjölksvamp kan saltas kallt, eftersom de är saftigare och det är mindre krångel med dem. Vita är lite torrare, och de behöver lägga till saltlake då och då, eller omedelbart salta dem varma.

Det svåraste med att salta vita mjölksvampar är att rengöra dem. Dessa svampar växer i blandskogar, dyker upp efter regn, och som regel är de helt enkelt täckta med torra löv, mossa och annat skogsskräp.

För att rengöra vita mjölksvampar måste du lägga alla svampar i ett djupt bassäng och fylla dem med mycket kallt vatten. Förutom att skogsskräp kan tvättas bort bättre med denna metod, finns det en annan mening med detta. Mjölksaften i mjölksvamp är ganska bitter, och blötläggning i minst 3 timmar är en nödvändighet. Helst är det bättre att blötlägga mjölksvamp i en dag och byta vattnet då och då.

Efter att du har tvättat och blötlagt svampen måste du koka dem.

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt lite salt och tillsätt all svamp i det kokande vattnet. Hur mycket mjölksvamp som ska tillagas är en lite felaktig fråga. Det är trots allt olika antal svampar och olika storlekar som påverkar tillagningstiden. Låt dig guidas av svamparna – så fort de börjar lägga sig i botten kan du laga färdigt.

Häll av vattnet från svampen, lägg mjölksvampen i ett durkslag och skölj under kallt rinnande vatten. Medan svampen rinner av, förbered saltlaken.

Här måste vi säga ytterligare en skillnad mellan vita mjölksvampar och svarta. Vita mjölksvampar i sig är mer kryddiga, skarpa, syrliga och aromatiska. De behöver mindre kryddor, eller så kan du till och med klara dig utan dem och bara använda salt. Det här är en smaksak, men det är nödvändigt att veta om denna egenskap hos vita mjölksvampar.

Lägg mjölksvamparna i rena (steriliserade) burkar, toppa dem med vinbärsblad, vitlökskivor och svartpepparkorn. Lägg inte till mjölksvamp längst upp, eftersom du fortfarande behöver hälla saltlake i burken. Koka upp vanligt dricksvatten med salt i en kastrull.

För 1 liter vatten - 3 msk. l. salt (högt).

Du behöver inte koka saltlaken under lång tid, utan bara koka den och lösa upp saltet. Häll den heta saltlaken över svampen och stäng burkarna med plastlock. Om det finns någon saltlösning kvar, kassera den inte än. Skaka burkarna lite för att få upp luftbubblor som kan gömma sig mellan svamparna. Tillsätt vid behov saltlake, mjölksvampen ska vara helt täckt med saltlake.

Det är allt, saltning av vita mjölksvampar är klar. Du kan ta burkarna med pickles till källaren eller skafferiet och efter en vecka ta ett prov från svampen.

Se videon om hur man picklar vita mjölksvampar med den heta metoden: