Hur man saltar laxmagar - ett klassiskt recept

Färska laxmagar säljs i butik och är ganska billiga. Ibland används de till fisksoppa, eller till hembeläggning. Salta magar kan användas för att göra fiskmackor, till sallader eller helt enkelt som mellanmål.

När du väljer magar, var uppmärksam på deras storlek. Ju större och tjockare buken är, desto bättre. I tunna magar kommer det bara att finnas ett skinn, och det är oätligt i någon form. Detsamma gäller färgen på buken. Laxköttets färg kan variera från ljusrosa till klarröd. Det är bättre att välja mellanrosa magar. För ljus och mättad färg är ett tecken på gammal fisk. Överdriven blekhet innebär att underlivet har frusit mer än en gång.
I den klassiska versionen kryddas laxmagar endast med salt, socker och svartpeppar. För exotiska sådana kan du använda sojasås, konjak, citronsaft och mycket mer. Låt oss titta på ett klassiskt enkelt recept för att salta laxmagar.

För 1 kg laxmagar behöver du (ungefär):

• 4 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 tsk. svartpeppar.

Lägg magarna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av, eller torka dem med en handduk om du inte vill vänta.

Blanda salt, socker och peppar i en tallrik. Rulla varje mage i en blandning av salt, socker och peppar och lägg den i en glasskål. Metallbehållare bör inte användas för att salta fet fisk. Fett oxiderar vid kontakt med metaller och ger fisken en obehaglig smak.

Om du inte har en tillräckligt djup skål, duger en matbehållare av plast eller en tjock blixtlåspåse.

Förslut magarna och ställ dem i kylen i 24 timmar. Efter en dag kommer laxens magar att vara tillräckligt saltade och de kan ätas, efter att ha sköljts från salt. Samma saltning är lämplig för efterföljande rökning av magar, vilket gör denna billiga produkt till ett utsökt mellanmål.

Du kan förvara salta laxmagar i en glasburk, efter att ha kryddat dem med lite vegetabilisk olja och ett par droppar citronsaft.

För ett annat recept för att salta laxmagar, se videon: