Hur man saltar svart mjölksvamp för vintern - det kalla sättet

Svampar är generellt svårsmälta, och när det gäller svart mjölksvamp kompliceras allt av dess bittra juice, vilket kan orsaka irritation av magslemhinnan och matsmältningsbesvär. Det är denna juice du behöver bli av med.

Svarta mjölksvampar saltas oftast kallt. Detta är namnet även för metoden som använder förkokning.

Efter rengöring av mjölksvamparna måste de blötläggas i kallt saltat vatten i 3-4 dagar, byta vattnet två gånger om dagen. Endast en sådan lång blötläggning kommer att lindra svamparnas bitterhet. Men det är inte många som är villiga att vänta så länge, och blötläggningsprocessen ersätts av att koka svart mjölksvamp i 5-10 minuter. Under denna tid kommer inte svampen att laga mat, men bitterheten kommer att försvinna. Båda dessa metoder är bra, och att välja vilken som ska användas för att sylta svart mjölksvamp är upp till dig.

Att sylta svart mjölksvamp på ett kallt sätt blir det mer praktiskt att bli av med benen. Hattarna är lättare att ordna, och benen kan kokas separat och frysas för vintern, för att förbereda första eller andra rätter.

Förbered en behållare för betning. Helst är detta en träbalja, glasburk eller lerkruka.Det är bättre att inte använda plast och järn här, så att svampen inte får främmande smaker.

Nu om salt och kryddor. Svarta mjölksvampar är väldigt saftiga, och till skillnad från vita mjölksvampar älskar de kryddor. Lägg gärna till vitlök, lager- och vinbärsblad, dill, peppar, allt detta kommer att diversifiera smaken av saltade svampar och göra villkorligt ätbara svampar gudomligt goda.

Så lägg ett litet lager av pepparrotsblad, vinbär, körsbär etc. på botten av betningsbehållaren.

Lägg nu ett lager svamp, lock ner och strö dem med salt.

• Till 10 kg mjölksvamp behöver du ca 3 koppar grovt salt.

Lägg på ett lager svamp igen, om så önskas, strö mjölksvamparna med kryddor, vitlök och salt igen, och så vidare till toppen.

Täck svampen med resterande blad, täck med gasväv eller någon ren bomullsduk. För att svampen ska släppa saft måste de pressas under tryck. Lägg en vänd tallrik eller lock ovanpå tyget och lägg en tung vikt ovanpå.

Nu måste behållaren med svamp tas till källaren, eller någon annan sval plats, och vänta 30 dagar så att svampen är väl saltad.

Se till att svampen släpper saften. Om det inte finns någon juice kanske böjen inte är tillräckligt tung, eller så är det för lite salt. Om saften fortfarande inte dyker upp en vecka efter inläggning, måste du koka saltlaken och lägga till den själv, annars blir svampen möglig.

Saltlaken bereds helt enkelt:

För 1 liter vatten tillsätt 3 msk. l. salta och koka upp. Efter kylning, tillsätt saltlake till svampen och övervaka processen då och då.

Under saltning minskar mjölksvamparna något i storlek och ändrar färg till mörkt vinröd eller svart. Det här är normalt, så här ska det vara. Dofta på svampen. Om den har en behaglig svamparom med kryddor, är du inne på en underbar aptitretare.Lukten av mögel kommer att berätta att det är bättre att bli av med detta arbetsstycke och tvätta fatet och förbereda det för ett nytt försök. Vid varmsaltning av mjölksvampar uppstår inte sådana problem, men smaken av dessa svampar är betydligt annorlunda.

Att beta svart mjölksvamp är en enkel sak, men allt kräver erfarenhet, och det finns alla möjliga oförutsägbara olyckor. Se videon om hur man syltar svart mjölksvamp på ett kallt sätt och lagar mat för din hälsa: