Hur man saltar goby-svampar i burkar: salta värde i varmt och kallt

För betning är det bättre att ta unga svampar som ännu inte har öppnat sina mössor. Även om graden av mognad inte påverkar smaken av svamp, ser unga tjurar helt enkelt vackrare och aptitligare ut.

Behandling av tjurkalvar före saltning

När de är råa är de otroligt bittra och praktiskt taget oätliga, trots att de är Russula. Och denna bitterhet kommer inte att försvinna under betning om svampen inte bearbetas korrekt. Det finns två sätt att salta tjurar/värden, men den preliminära förberedelsen för dem är densamma.

Du bör sortera igenom svamparna, sortera dem efter storlek och rensa dem från skogsskräp och film på locket. Den tas bort på exakt samma sätt som med smörfisk. Det är bättre att skära av stammen från gamla svampar. Efter saltning blir det "bomull" och smaklöst, och benen tar mycket plats.

Efter detta måste svampen sköljas från sand, placeras i en bassäng eller hink och fyllas med kallt vatten. Valui bör blötläggas i minst tre dagar, byt vatten två gånger om dagen.Detta är det enda sättet att bli av med bitterhet.

Efter blötläggning måste du bestämma dig för hur du ska salta tjurarna, eller valui.

Kallsaltning av tjurar i burkar.

För 5 kg svamp behöver du:

• 200 gr. salt.

För att salta värde på ett kallt sätt kan du använda olika kryddor och örter. Lagerblad, pepparrot (både blad och rot), vinbärsblad, basilika, körsbär, ek, dill m.m.

Kryddor inkluderar oregano, pepparkorn, kryddnejlika och koriander.

För att ge en mer intressant smak kan du också använda hackad vitlök, lök eller berberis för inläggning. Gör din egen uppsättning kryddor efter din smak.

Lägg en bladbädd, en sked salt och ett lager svamp i burken. Strö över svampen med salt och kryddor. Lägg på ett lager svamp, salt och kryddor igen. Skaka burken då och då och pressa ihop svampen något.

Efter att ha lagt svampen, var noga med att tillsätta salt till det översta lagret och täcka med löv. För att svampen ska släppa saften måste du trycka ner dem. Vid saltning i kastrull används vanligtvis en upp och nedvänd tallrik och en burk med vatten. När du syltar svamp direkt i burk kan du trycka ner svampen med ett glas eller en påse vatten.

Ta burkarna med tjurar till en sval plats och håll ett öga på dem. De ska släppa saft och vara helt täckta med det på 6-7 dagar. Om detta inte händer, tillsätt kallt kokt vatten i burkarna. Vikten kan tas bort och burken kan stängas med ett tätt nylonlock.

Kallsaltning av tjurkalvar varar från 40 dagar, och efter det kan de serveras.

Het metod att salta tjurar

Efter rengöring och blötläggning av svampen måste de kokas. Doppa tjurarna i kokande vatten och koka dem på låg värme i 20 minuter. Ta bort skummet och se till att svampen knappt sjuder.Efter 20 minuter, tillsätt kryddor till svampen och koka dem i ytterligare 5 minuter.

Ta kastrullen från värmen, täck med ett lock och låt dem stå i 10 minuter.

Nu måste vattnet tömmas. Lägg svampen i ett durkslag och låt dem rinna av och svalna. Svamparna måste svalna så pass att de kan röras med händerna. Häll tjurarna i en skål, tillsätt salt, blanda direkt i skålen och lägg i burkar utan att vänta på att saltet ska smälta. I detta skede kan du lägga till fler kryddor eller örter efter din smak.

Lägg en vikt i varje burk och ta burkarna till en sval plats. Precis som vid kallbetning ska svampen släppa saften och flyta i saltlaken. På den 5-6:e dagen av betning kan förtrycket från svampen tas bort och burkarna kan stängas med lock.

Du kan ta prov från varmsaltade kalvar redan två veckor efter saltning.

Se videon för att se hur gott det är att salta till vintern: