Hur man varmar mjölkar svamp i burkar

För vintern kan mjölksvampar syltas, torkas eller saltas. Varmsaltningsmetoden är lämplig om det snabbt behövs saltad svamp. Med den kalla metoden saltas svampar i 1,5-2 månader, medan den varma metoden låter dig få den färdiga produkten inom en vecka.

Gamla svampar är gulgrå till färgen och har en ihålig stjälk. De kan också saltas genom att först skära av stjälken, men naturligtvis kommer de inte att se lika vackra ut som unga svampar.

Blötlägg mjölksvamparna i kallt vatten i en timme för att göra rengöring av svamp mindre tråkig. Du kan täcka dem med en tallrik ovanpå för att förhindra att de flyter. Med den här metoden kommer bladen att bli blöta och lossna från locket själva, och allt du behöver göra är att ta bort rena svampar från en skål med vatten.

Lägg de tvättade svamparna i en kastrull och täck dem med vatten. Lägg till några lagerblad och pepparkorn där. Salta svampen lätt, ungefär som soppa.

Ställ svampen på spisen och koka dem i 15 minuter. Låt det inte koka för kraftigt. Svamp ska koka och inte hoppa ur pannan. Då och då, ta bort skummet med en hålslev och titta på klockan.

Förbered burkarna.Tvätta dem och lägg dillkvistar och hackad vitlök på botten av burkarna.

Om svampen redan är kokt, häll av vattnet från pannan och lägg mjölksvampen i ett durkslag. När svampen svalnat lite, lägg dem i burkar, strö över svampen med salt.

Till en 1 liters burk behöver du ca 3 msk. l. salt.

Koka upp rent vatten i en kastrull. Vissa rekommenderar att du använder samma vatten som svampen kokades i för saltlake, men det är bättre att inte göra detta. Det kan finnas skräp i det som inte tvättades ut omedelbart, och det är bättre att använda färskvatten.

Fyll mjölksvampen i burkarna med kokande vatten till toppen så att vattnet rinner över från burkarna. Skaka burken lätt för att släppa luftbubblor och tillsätt mer joleyvatten. Stäng burken med svamp med ett nylonlock och låt svalna.

Efter detta överför du burkarna med svamp till ett kallt skafferi eller ställ dem i kylskåpet. Mjölksvamp kommer att vara klar för konsumtion om en vecka, men saltad mjölksvamp kan lagras i saltlake i upp till 6 månader, förutsatt att temperaturen i förrådet inte stiger över +15 grader.

Se videon om hur man saltar mjölksvamp i burkar med den heta metoden: