Hur man saltar harr - två saltningsmetoder

Harr tillhör laxfamiljen och har samma möra kött som dess övriga representanter. Harrs livsmiljö är de nordliga regionerna, med kristallklara och isiga floder. Det finns många användningsområden för harr i matlagning, men min favorit är att salta harr precis vid flodstranden.

Ingredienser: socker, salt, kryddor, harr
Dags att bokmärka: Helt år

Beroende på sort och ålder varierar storleken på harr från 200 g till 5 kg. Fiskare föredrar att salta små fiskar omedelbart efter fångst, och får omedelbart ett otroligt gott mellanmål för vad som helst.

Lättsaltad harr tillagas mycket snabbt och enkelt. Detta syftar på "mäns matlagning", och varje fiskare har sitt eget recept.

Innehåll

1 Torrsaltning av harr
2 Saltning av harr i saltlake

Torrsaltning av harr

1 kg harr;
2 msk. l. salt;
1 tsk. malen svartpeppar;
2 lökar;
har du kryddor kan du lägga till kryddnejlika, lagerblad osv.

Som alla flodfiskar är harr täckt med fjäll. Det måste rengöras, liksom huvudet skäras av och inälvorna tas bort. Tvätta fisken, skär i portioner och lägg i en djup skål.

Skala löken och skär den i ringar eller halvringar. Tillsätt lök, salt, kryddor i skålen och rör om.

Täck skålen med hushållsfilm, eller bara en tallrik, och gå i 20-30 minuter. Ja, små harrar saltas så snabbt. Under denna tid kommer löken att släppa juice, lösa upp saltet och harren kommer att mättas med aromen av kryddor, men kommer inte att förlora sin smak.

Vissa fiskare föredrar att sylta harr i en blandning av socker och salt, toppad med sojasås. Betningstiden är densamma, men smaken är specifik. Sojasås "stjäl" smaken på fisken lite, men alla har sin egen smak.

Saltning av harr i saltlake

Det är bättre att sylta stora fiskkroppar i saltlake.

Rensa fisken från fjäll, ta bort inälvorna och huvudet. Skär med en vass kniv längs baklinjen och skär harren i två halvor. Ta bort ryggraden och eventuella stora ben. Du kan ta bort skalet, men det är bara om du senare vill använda harren för att göra sushi.

Lägg harrfiléerna i en djup skål och förbered saltlaken:

1 l. vatten;
2 msk. l. salt;
2 msk. l. Sahara;
kryddor: efter smak.

Koka upp vatten, tillsätt salt, socker och kryddor. Efter att saltlaken har svalnat, häll den över filén och täck den med en skål för att förhindra att fisken flyter.

Ställ fisken i kylen. Tiden för att salta harr i saltlake är från 1 timme till 12 timmar, beroende på dina preferenser.