Hur man saltar pepparrot - en kryddig krydda för vintern

Om någon säger till dig att gelé kan ätas utan pepparrot, förstår han ingenting om det ryska köket. Pepparrot är den bästa kryddningen inte bara för gelékött, utan också för fisk, ister, kött, och vi pratar inte ens om fördelarna med pepparrot. Märkligt nog används pepparrot mycket oftare i folkmedicin än i matlagning, och detta måste korrigeras.

Ingredienser: pepparrotsrot, socker, salt
Dags att bokmärka: Höst

I många sommarstugor växer pepparrot som ogräs. Den planteras inte i separata bäddar, och den växer vilt och tar upp mer och mer plats. Gröna blad av pepparrot används för inläggning av grönsaker under hela sommaren, men rötterna mognar först på senhösten.

Pepparrot grävs upp samtidigt som andra bäddar förbereds för våren, och det är runt oktober-november. För betning är storleken på rötterna inte viktig, så du kan ta både små och stora rötter.

Lägg pepparrotsrötterna i en skål och skölj dem noggrant. Skrapa rötterna med en kniv för att ta bort skalet. Du kan använda en borste med styva borst för att inte skära bort för mycket av denna värdefulla rot.

Nu måste rötterna hackas. Tidigare var detta en smärtsam process, och pepparrotsrötter rivs på ett fint rivjärn. Tårarna rann från ögonen, men lusten att få pepparrotsaptiten var starkare, och hemmafruarna kämpade modigt vidare och torkade bort tårarna.

Nu har köttkvarnar dykt upp för sådana ändamål. Lägg en tjock plastpåse över köttkvarnens utlopp, fäst den med ett gummiband och vrid snabbt ner pepparroten direkt i påsen.Med denna metod kommer eteriska oljor från pepparrot, som orsakar irritation av ögonens slemhinnor, inte att komma ut, och du kommer bara att gråta av lycka.

Skaka den rivna pepparroten ur påsen i en skål. Nu måste du förbereda pepparroten för vinterförvaring.

För 1 kg pepparrot behöver du:

2 msk. l. salt;
2 msk. l. honung eller socker;
100 gr. kokt vatten, eller rödbetsjuice om du vill ha rosa pepparrot.

Rör om pepparroten tills den förvandlas till en homogen pasta, lägg den i steriliserade burkar, stäng dem med lock och placera dem i kylen eller skafferiet.