Hur man picklar zucchini i burkar för vintern

För betning är typen av zucchini inte viktig, det räcker så länge de är unga. Gamla och hårda zucchini är inte salta eller inlagda, eftersom de redan får smaken och hårdheten av en pall, hur mycket du än försöker.

Zucchini är inte bara opretentiös när den odlas, men när du betar den kan du använda samma recept som du använde för inläggning av gurkor. De kan saltas tillsammans, i en behållare, om så önskas.

Alla hemmafruar gillar inte att sylta grönsaker och föredrar att sylta dem för vintern. Om inlagda grönsaker finns på hyllorna åtminstone fram till våren, så sprids ofta inlagda grönsaker och mjuknar efter 2-3 månader. Jag försäkrar er att detta bara är ett missförstånd och att fel under saltningen är möjliga. För att undvika dem och mumsa på saltad zucchini hela vintern, följ tekniken för inläggning av zucchini.

Sortera zucchinin, tvätta dem och skär dem i "puckar". Mycket liten zucchini kan skäras på samma sätt som gurka - i skivor, eller lämnas som den är.

Tvätta burkarna och lägg det gröna för inläggning på botten. Detta är en vanlig uppsättning som används i sådana fall:

• blad (kan också vara rot) av pepparrot;
• persilja paraplyer;
• vitlök;
• pepparkorn;
• nejlika.

Lägg zucchinin ovanpå grönsakerna så att de sitter tillräckligt tätt. Vid saltning kommer deras volym att minska något, och om de inte placeras, kommer det bara att finnas saltlake i burken och väldigt få zucchini.

Nu om saltlaken. Hur mycket salt du behöver tillsätta i saltlaken beror på var zucchinin förvaras. Om du har ett svalt skafferi där temperaturen inte stiger över +15 grader kan du göra saltlake utifrån följande beräkningar:

• för 1 l. vatten - 2 msk. l. salt.

Om du förvarar burkar i köksskåp bör mängden salt ökas något:

• för 1 l. vatten - 3 msk. l. salt.

Späd saltet i vatten och häll saltlaken över zucchinin, utan att tillsätta 2-3 cm till toppen av burken.Täck burkarna med lock och ställ på en varm, mörk plats för jäsningsprocessen. Saltlaken blir grumlig och du kan se vitt skum komma över kanterna på burken. Det här är okej. Ta bort skummet och vänta två veckor.

Om två veckor kommer zucchinin att saltas ordentligt, och för att de ska förbli så till våren måste du stoppa jäsningsprocessen och bli av med mjölksyrabakterier.

Häll av saltlaken från burkarna i en kastrull och koka upp den. Skumma av skummet och koka saltlaken på svag värme i minst 5 minuter.

Häll sedan snabbt den varma saltlaken över zucchinin och stäng burkarna med plastlock. Du kan genast ta burkarna till deras förvaringsplats utan att vänta på att de ska svalna.

Akta dig för frost. Saltad zucchini tål inte minusgrader, till skillnad från saltad kål. På grund av frysning förlorar zucchini sin densitet och faller isär, vilket är väldigt tråkigt, efter allt arbete som gjorts.

För ett snabbt recept på zucchini, se videon: